普埃布拉修道院流传下来的马梅果奶油甜点，加玛丽饼干和肉桂熬稠，50 分钟就能做好。
关于这道菜
普埃布拉的马梅果（mamey）奶油甜点，用饼干、牛奶和香料做成，是总督辖区（virreinato）时期修道院甜点的传承。
历史与起源
马梅果奶冻（ante de mamey）是普埃布拉修道院菜（cocina conventual）里最精致、却最鲜为人知的甜点之一，这颗总督辖区时期的美食明珠靠普埃布拉家庭的口耳相传保存了几百年。据说在殖民时期的西班牙语里，ante 指的是在主甜点之前上的一道菜。这道甜点起源于 17、18 世纪普埃布拉的修道院，据说是多明我会和克拉拉会的修女们开创了一套精致的甜点手艺，把新大陆的热带水果和西班牙的制糖技艺结合起来。马梅果是中美洲（Mesoamérica）各民族敬重的水果。修女们发现，它的果肉口感如丝绒，味道让人想起带一点肉桂香的甜红薯，非常适合做成奶油般顺滑的甜点。做法是把马梅果肉和饼干、牛奶、糖、肉桂、雪利酒一起磨匀。
营养信息 每份
220
热量
4g
蛋白质
38g
碳水化合物
6g
脂肪
2g
膳食纤维
80mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
马梅果去皮去核。果肉切块，和牛奶一起用搅拌机打成细滑的果泥。
💡 要挑熟透的马梅果，果肉是浓郁的三文鱼橙色。
- 2
锅里中火化开黄油。加入玛丽饼干碎，拌炒 2 分钟。
- 3
倒入马梅果牛奶泥，加糖和肉桂条。中小火加热，不停搅拌 15-20 分钟，直到变稠。
- 4
离火。蛋黄稍微打散，一点一点加进热的混合物里，边加边快速搅拌。
💡 一定要离火再加蛋黄，免得蛋黄被烫熟结块。
- 5
加入雪利酒拌匀。取出肉桂条。倒进小杯或单人小砂锅里。
- 6
冷藏至少 2 小时再吃。表面撒肉桂粉装饰。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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