芒果夏洛特（Carlota de Mango）

关于这道菜

芒果夏洛特是墨西哥非常受欢迎的免烤甜点：玛丽饼干在芒果汁里蘸过，再和用芒果、淡奶油、炼乳打成的芒果奶油交替叠放。冷藏后质地紧实又绵滑，像一款热带风味的提拉米苏。墨西哥的夏天，芒果最甜最多汁，正是做这道甜点的最佳时节。

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   芒果去皮切块。取 3 个芒果，和炼乳、青柠汁一起放进搅拌机，打成非常细滑的果泥。剩下的芒果切丁，留作装饰。

   
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   如果使用吉利丁，先用 3 汤匙冷水泡 5 分钟，再放进微波炉加热 30 秒使其溶化。加进温热的芒果糊里拌匀。

   
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   把淡奶油打发至硬性发泡。用翻拌的手法把芒果糊轻轻拌入奶油中，保留空气感。

   

   💡 奶油要充分冷藏，才能打发好。

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   每块玛丽饼干在芒果汁里快速蘸一下（3 秒，不要更久，否则会散）。在长方形模具或耐热烤盘底部铺一层。

   
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   饼干层和芒果奶油层交替叠放，最后一层是奶油。冷藏至少 4 小时，最好隔夜。上桌前用新鲜芒果丁装饰。

   

   💡 放到第二天，夏洛特更紧实，味道也更好。