锡兰肉桂和墨西哥香草调香的柔滑蛋奶羹，做法简单、冷藏后更好吃，30 分钟就能做好。
关于这道菜
墨西哥蛋奶羹（natilla mexicana）是一道煮制的甜奶羹，口感柔滑细腻，带着锡兰肉桂（canela）和墨西哥香草的香气。用蛋黄、牛奶、糖、玉米淀粉和一根肉桂条，小火慢煮，边煮边不停搅拌，直到变稠成均匀的奶羹。分装在小杯里冷藏后上桌，撒一点肉桂粉。这是一道简单又暖心的甜点，让人想起外婆厨房里的味道。
历史与起源
蛋奶羹是随西班牙征服者来到墨西哥的，而西班牙人又是通过摩里斯科人在安达卢西亚留下的影响，从阿拉伯饮食传统中继承了它。在它的原产地，蛋奶羹是圣诞节的甜点，到了墨西哥却成了一年四季都吃的家常甜品。墨西哥人给它加上了自己的印记：用锡兰肉桂（canela de Ceylán，在墨西哥叫「墨西哥肉桂」，以区别于中国肉桂）和韦拉克鲁斯香草——世界上最受推崇的香草。墨西哥香草原产于韦拉克鲁斯托托纳卡潘（Totonacapan）一带的热带森林，早在西班牙征服前几个世纪就已被托托纳克人驯化，阿兹特克人用它给可可饮（chocolatl）增香。如今，墨西哥各地的家常小馆（fonda）和家常菜餐厅都能吃到蛋奶羹，尤其是在圣周和大斋期（Cuaresma），这段时间不吃肉、以牛奶和鸡蛋做的甜点就成了主角。
营养信息 每份
250
热量
6g
蛋白质
38g
碳水化合物
9g
脂肪
0g
膳食纤维
100mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 800 毫升牛奶和肉桂条一起中火加热至沸腾。离火后静置 10 分钟，让肉桂的香味充分融进牛奶里。
- 2
在碗里把蛋黄、糖和玉米淀粉拌匀。倒入剩下的 200 毫升冷牛奶，搅拌到玉米淀粉完全化开、没有颗粒。
- 3
从热牛奶里捞出肉桂条。把蛋黄糊以细流倒进热牛奶中，同时用打蛋器不停搅拌。
💡 慢慢倒入蛋黄糊，蛋黄才不会结成蛋花。
- 4
把锅放回小火上，用刮刀或木铲不停搅拌，煮 8-10 分钟，直到奶羹稠到能挂在勺背上。
💡 千万别停手，否则锅底会糊出一层硬皮。
- 5
离火，加入香草拌匀，分装到小杯里。用保鲜膜贴着奶羹表面盖好，防止结出奶皮。冷藏至少 2 小时。上桌时撒上肉桂粉。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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