玉米面团拌鲜奶酪团成小球油炸，外酥里软，撒糖或淋红糖浆都好吃的墨西哥小点心。
关于这道菜
奶酪炸球（buñuelos de queso）是用碱法处理过的玉米面粉做面团，再拌入捏碎的鲜奶酪（queso fresco），团成小球炸得酥脆。炸到金黄、微微膨起，里面的奶酪融化开来，每一口都有爆浆的惊喜。在墨西哥各地都很受欢迎，可以当小吃、甜点或下午茶。上桌时撒上糖，或者淋上墨西哥红糖（piloncillo）糖浆、番石榴糖浆，也可以配香草冰淇淋。
历史与起源
炸甜饼（buñuelos）的根源在西班牙和阿拉伯，殖民时期传入墨西哥。最初的炸甜饼是用小麦面粉做的扁平油炸点心，是圣诞节的应节食品；到了墨西哥，它演变出几十种地方版本，比如瓦哈卡的圆形大炸饼、空心的「风」炸饼（buñuelo de viento），以及全国各地都有的奶酪炸球。加入奶酪是地道的墨西哥改良，让这道甜点变成咸甜交织、让人停不下来的一口小食。在圣诞集市上，人们有吃完把盛炸甜饼的陶盘摔碎许愿的习俗，这一传统在瓦哈卡一带至今仍在延续。如今，奶酪炸球一年四季都能吃到，是节庆气氛满满的小吃。
营养信息 每份
350
热量
8g
蛋白质
40g
碳水化合物
20g
脂肪
2g
膳食纤维
150mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 200 克玉米面团粉（masa harina，碱法处理过的玉米面粉）、150 克捏碎的鲜奶酪、1 茶匙糖、1 小撮盐混合，再加入适量温水（约 180 毫升），揉成柔软、不粘手的面团。
💡 面团要结实又容易塑形。如果搓球时会裂开，就再加一点水。
- 2
取小块面团，搓成核桃大小的小球，大约能做 20-25 个。
- 3
在锅或炸锅里倒入大量植物油，烧到 170°C。小球分批下锅，每批 5-6 个，不要挤得太满，炸 4-5 分钟，至金黄并微微膨起。
💡 用漏勺轻轻拨动，让小球上色均匀。
- 4
捞出放在厨房纸上吸油。撒上糖粉或肉桂糖，立刻上桌，可以直接吃，也可以配墨西哥红糖糖浆。
💡 红糖糖浆做法：把 100 克墨西哥红糖（piloncillo）放进 100 毫升水里，中火煮到溶化、熬成浓稠糖浆即可。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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