墨西哥青柠挖空后填满炼乳椰丝馅，微苦的果皮配香甜的椰子，是集市上的经典甜食。
关于这道菜
椰丝酿青柠是墨西哥街头和集市甜食中最具标志性的一种：把墨西哥青柠（limón mexicano，又称 limón real）挖空，填进用椰丝、炼乳和青柠皮屑拌成的馅，让表面稍稍结晶，冷着吃。青柠皮的微苦和椰子馅的香甜形成对比，让人一吃就上瘾。
历史与起源
椰丝酿青柠是墨西哥民间传统甜食，源自两种在墨西哥菜里根深蒂固的食材：墨西哥青柠（学名 Citrus aurantifolia）和椰子（学名 Cocos nucifera）。墨西哥青柠比欧洲的柠檬更小、更酸，主要产于科利马州（Colima）、米却肯州和韦拉克鲁斯州，是整个墨西哥菜里的标准「柠檬」。椰子原产于热带亚洲，16 世纪传到加勒比地区，同一时期也来到墨西哥太平洋沿岸，很快融入了科利马州、格雷罗州、瓦哈卡州和哈利斯科州等沿海各州的饮食。这种用青柠壳装炼乳甜椰丝的做法，可能是 19 世纪在沿海地区的家庭厨房里出现的，那时炼乳（1856 年由盖尔·博登（Gail Borden）发明）传入了墨西哥。如今，它是墨西哥各地集市、市场和糖果摊上的常客，尤其在守护神节庆和圣诞节期间。在被称为「柠檬之州」的科利马州，它被视为当地的美食骄傲。
营养信息 每份
150
热量
1g
蛋白质
24g
碳水化合物
6g
脂肪
2g
膳食纤维
5mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把青柠洗干净。切下每个青柠的顶部（带蒂的那一端）当盖子。用小勺或去核器小心地挖出果肉和果汁，果汁留着备用。
💡 只切掉 1 厘米——青柠壳要够深，才能装下馅料。
- 2
在碗里把椰丝、炼乳、青柠皮屑和 2 汤匙留下的青柠汁拌匀。馅料应该湿润，但能捏得成形。
💡 如果是干椰丝，直接加进去；如果是新鲜椰丝，先稍微挤掉多余的水分。
- 3
把椰子馅填进每个青柠壳里，轻轻压实。馅料要稍微高出壳的边缘。
- 4
喜欢的话撒上糖粉，看起来像结了一层糖霜。冷藏至少 2 小时，冷着吃。
💡 可以提前一天做好——冷藏后馅料口感更好。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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