熟透的大蕉炸到焦糖化，浇上酸奶油和羊奶焦糖酱，20 分钟就能端上桌的墨西哥东南部经典甜点。
关于这道菜
奶油炸大蕉是一道简单又好吃的甜点，也可以当配菜：把熟透的大蕉切成厚片下锅炸，炸到外面焦糖化、里面软糯，再浇上酸奶油和羊奶焦糖酱（cajeta）。和塔巴斯科香蕉（plátano tabasco）不同，大蕉（plátano macho）质地更紧实、甜味更淡，一经油炸，味道就会变得浓郁得多。这是墨西哥东南部最基本的家常做法之一。
历史与起源
大蕉是西班牙征服时期从加那利群岛和安的列斯群岛传入墨西哥的。它非常适应韦拉克鲁斯、塔巴斯科、恰帕斯和坎佩切的热带气候，很快就成了这些地区的重要作物。和塔巴斯科香蕉（也就是普通香蕉）不同，大蕉（又叫青蕉）要煮熟才能吃，所以在烹饪上它更像蔬菜而不是水果。玛雅人和墨西哥东南部的其他原住民很快就把它当成了主食。加酸奶油和羊奶焦糖酱（cajeta）的炸大蕉是墨西哥东南部最流行的吃法：热油让熟大蕉里的天然糖分焦糖化，形成一层金黄酥脆的外壳，和软甜的内里形成对比。在韦拉克鲁斯和塔巴斯科，人们吃完黑菜豆后会拿它当甜点；在瓦哈卡的家常小馆（fondas）里，它则用来搭配黑莫莱酱（mole negro）。
营养信息 每份
350
热量
2g
蛋白质
50g
碳水化合物
18g
脂肪
4g
膳食纤维
50mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
大蕉去皮，斜切成 1.5-2 厘米厚的片。斜切能增加和油接触的面积，焦糖化效果更好。
💡 大蕉一定要熟透（皮几乎全黑）。不够熟的话，炸出来既不甜也不软。
- 2
宽口平底锅里倒油，中大火烧热。油要热，但不能冒烟。
- 3
大蕉片平铺一层放进锅里，不要叠在一起。每面煎 3-4 分钟，中途不要翻动，直到充分上色、焦糖化。喜欢的话，翻面前撒一小撮糖，焦糖化会更明显。
- 4
用锅铲把大蕉捞出，在厨房纸上稍微沥一下油。
- 5
马上上桌：大蕉装盘，浇上酸奶油，淋上热的羊奶焦糖酱，再按口味撒些肉桂粉。
💡 炸大蕉放凉就会变软，所以要趁热吃，才能尝到内外口感的对比。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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