玛丽饼干、青柠奶油和炼乳叠成的免烤甜点，20 分钟就能做好，清爽又绵滑。
关于这道菜
墨西哥最受欢迎的免烤甜点：玛丽饼干和用青柠汁、炼乳、淡奶油调成的酸香奶油层层相叠。清爽、绵滑，适合任何庆祝场合。
历史与起源
青柠夏洛特大概是墨西哥人最爱的家常甜点。生日、国庆、家庭聚会上都少不了它，它也是很多人学会做的第一道甜点——不用烤箱，成本低，成品却总能惊艳全场。它的名字来自欧洲的俄式夏洛特（Charlotte Russe）——一种 19 世纪由法国名厨安托万·卡雷姆（Antoine Carême）创制、用手指饼干配巴伐利亚奶油的甜点——但墨西哥版本差别之大，完全可以算作一道独立的创作。 墨西哥版本大约诞生于 20 世纪下半叶，当时从西班牙传入墨西哥、价格十分便宜的玛丽饼干成了日常食品。把饼干在液体里泡软、再和奶油交替叠放，这个思路和意大利的提拉米苏（tiramisú）、法国的外交官布丁（diplomatique）等欧洲甜点相通；但用墨西哥青柠（limón，即 lima）配炼乳，则完全是墨西哥的创造。 成品在青柠的强烈酸味、炼乳的甜和奶油的丰润之间达到完美平衡。玛丽饼干吸饱奶油后，变得像轻盈的海绵蛋糕一样柔软。冰凉、清爽，带着墨西哥青柠那种独一无二的味道——比欧洲柠檬更香、更酸——青柠夏洛特既是家的味道，也是节日的味道。
营养信息 每份
290
热量
5.5g
蛋白质
36g
碳水化合物
14g
脂肪
0.5g
膳食纤维
180mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把青柠榨汁。在大碗里用打蛋器或电动打蛋器把炼乳和青柠汁混合。混合物一接触到酸就会立刻变稠。
💡 要用现榨的青柠汁，瓶装的出不来那种香气。墨西哥青柠（类似波斯青柠）比欧洲的黄柠檬更酸、更香。
- 2
把淡奶油加进炼乳青柠糊里，用翻拌的方式混合，直到成为顺滑浓稠的奶油糊。尝一下，想更酸就再加点青柠汁。
💡 如果用的是淡奶油而不是酸奶油，可以先稍微打发一下再拌入，口感会更轻盈蓬松。
- 3
把淡奶倒进深盘。每块玛丽饼干在奶里浸 2-3 秒——不要更久——让它变软但不散。在长方形或正方形模具（约 20x20 厘米）底部铺上第一层饼干。
💡 饼干别泡太久：在奶里迅速蘸一下就好。泡得太软，夏洛特就立不住。
- 4
在第一层饼干上抹一层厚厚的青柠奶油。按同样的顺序重复：泡过的饼干、奶油、饼干、奶油，直到用完材料。最上面一层要是奶油。
- 5
盖上保鲜膜，冷藏至少 4 小时，最好过夜。上桌前可以用青柠皮屑、玛丽饼干碎或青柠片装饰。
💡 夏洛特总是第二天更好吃：饼干完全吸饱了水分，味道也融合在一起了。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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