红色仙人掌果加墨西哥红糖冻成的手工冰沙，颜色是鲜亮的玫红，照瓦哈卡冰淇淋师傅的老做法来。
关于这道菜
这款手工冰沙用仙人掌果（tuna，也就是仙人掌的果实）做成，学的是瓦哈卡冰淇淋师傅的做法：新鲜红色仙人掌果汁，加墨西哥红糖（piloncillo）和少许青柠。冰凉的一口，吃得出瓦哈卡的果香灵魂。
历史与起源
手工冰淇淋（nieve）是瓦哈卡人日常生活里的一大乐趣。冰淇淋师傅（neveros）是「玩冷的手艺人」，最拿手的就是把时令水果变成口感独特的冰沙：把金属桶（garrafa）放进木桶里，周围塞满冰块和盐，不停地搅。仙人掌果（tuna）是仙人掌的果实，7 月到 9 月成熟，做出来的冰沙是浓烈的玫红色，让人过目难忘。它不是工业化的冰淇淋：带着颗粒感，清爽解渴，吃得出瓦哈卡干燥土地的味道。
营养信息 每份
90
热量
1g
蛋白质
23g
碳水化合物
0g
脂肪
3g
膳食纤维
5mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
戴上手套，小心剥掉仙人掌果的皮（上面的刺非常细）。每个对半切开，用勺子挖出果肉。
- 2
果肉、水和刨碎的墨西哥红糖（piloncillo）一起用搅拌机打成均匀的果汁，再用纱布过滤掉籽。
- 3
加入青柠汁，尝尝甜度，按口味调整。混合液要比你平时喜欢的稍甜一点，因为冷冻后舌头对甜味没那么敏感。
- 4
如果有冰淇淋桶（garrafa），就把混合液倒进去，一边在周围加冰块和粗盐，一边用铲子不停地搅拌。没有的话，就倒进扁平的金属模具，放进冰箱冷冻。
- 5
如果用冰箱冷冻，前 3 个小时里每隔 40 分钟取出来一次，用叉子刮松，把冰晶打散，做出手工冰沙特有的颗粒感。
- 6
盛在小杯或蛋筒里上桌。可以撒一小撮虫盐（sal de gusano）点缀，吃出地道的瓦哈卡风味。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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