仙人掌果和酸仙人掌果有什么区别？

两者都是仙人掌属的果实，但普通仙人掌果（Opuntia ficus-indica）是甜的，当水果吃或做饮料。酸仙人掌果（Opuntia matudae 等）酸味很明显，果肉偏粉红，籽集中在中间，主要用于咸味菜肴：莎莎酱、炖菜，比如陶锅辣汤（mole de olla），以及糖渍酸仙人掌果之类的蜜饯。

仙人掌果是什么味道？

果肉多汁、清爽、香甜，带淡淡的花香，有人形容像西瓜、梨和猕猴桃的混合。白色品种最甜也最细腻；红色品种略酸，带草莓或树莓的香气。口感类似熟透的甜瓜，夹着许多脆脆的小籽，可以和果肉一起吃下去，也可以吐掉。

仙人掌果怎么吃？

通常剥皮后切成两半或切片，放在盘子或杯子里，可以挤点青柠汁、撒点盐或辣椒盐。也可以加水和糖打成仙人掌果鲜果水，做成冰沙或冰棍，熬成果酱或仙人掌果糕；在萨卡特卡斯还会发酵成红仙人掌果酒。剥皮时用刀，并小心表面的细刺。

仙人掌果原产于哪里？

仙人掌果原产墨西哥，考古证据显示，特瓦坎-奎卡特兰河谷早在数千年前就已利用食用仙人掌（仙人掌属）。萨阿贡和弗朗西斯科·埃尔南德斯等人的文献记载了它在前西班牙时期的种植和食用。西班牙征服之后，它传遍世界，在地中海、非洲和美洲其他地区落地生根。如今墨西哥是全球最大的仙人掌果产国。

剥仙人掌果时怎么才不会被刺扎到？

传统做法是用火燎掉或用刷子刷掉表面的细刺；在墨西哥的市场上，仙人掌果通常已经刷过刺或剥好皮出售。在家剥皮时，不要直接用手碰果皮，可以用叉子或戴手套固定果实，用刀切掉两头，再沿长边划开厚皮剥下。果肉里的籽可以吃，也有人嚼的时候吐掉。

该选哪种仙人掌果？

白果（“皇后”），果肉青白，最甜最细腻，被认为最适合鲜吃。红果略酸、香气浓郁，萨卡特卡斯和圣路易斯波托西的红仙人掌果酒就是用它做的。黄果个大味甜，紫果带草莓香，卡斯蒂利亚仙人掌果形状较长。主要上市季节是 6 月到 10 月。

哪些菜会用到仙人掌果？

最常见的做法是仙人掌果鲜果水，以及冰沙、冰棍一类的仙人掌果冰品。如果想试试它酸味的“亲戚”，可以做酸仙人掌果鲜切莎莎酱（pico de gallo de xoconostle）：酸仙人掌果用于莎莎酱和咸味炖菜，而不是当甜点水果。此外，果肉还可以做成果酱、仙人掌果糕和软糖。

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仙人掌果（tuna）：品种与上市季节

Edmond Bojalil · Recetas Mexas 创始人

更新于: 2026年10月21日

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这是什么？

仙人掌果（tuna）是食用仙人掌（nopal）结出的肉质果实。这种仙人掌原产美洲，在墨西哥被驯化，在墨西哥文化中有着神圣的地位。和火龙果一样，它也是仙人掌科植物的果实。果实呈椭圆形，长 5 到 10 厘米，表面长着细小的刺毛（钩毛），果皮厚，按品种不同呈绿色、黄色、红色、紫色或白色，果肉多汁香甜，夹着许多可以吃的小籽。它是墨西哥高原最重要的传统水果之一，传统吃法是现剥现吃，用勺子或直接用手，也会做成仙人掌果鲜果水（agua fresca）、冰淇淋、冰棍、果酱、仙人掌果糕（queso de tuna，一种浓缩熬制的甜点）和软糖（melcocha）。主要上市季节是 6 月到 10 月，这时墨西哥中部的街边摊、市场和手推车上满是色彩缤纷、香气甜美的仙人掌果。墨西哥是全球最大的仙人掌果产国。

起源与历史

仙人掌果和食用仙人掌是墨西哥建国象征的一部分：国徽上是一只站在仙人掌上、正在吞食蛇的鹰，这一图案来自阿兹特克人（mexicas）于 1325 年建立特诺奇蒂特兰的传说——战神维齐洛波奇特利（Huitzilopochtli）命他们在看到这一景象的地方定居。tuna 这个词来自加勒比地区的泰诺语，是西班牙人从加勒比带过来的；纳瓦人则称它为 nochtli，这个词保留在特诺奇蒂特兰这样的地名里，意为“石上仙人掌果之地”。食用仙人掌属于仙人掌属（Opuntia），原产美洲，考古证据显示，墨西哥中部的特瓦坎河谷早在数千年前就已利用这种植物。16 世纪的萨阿贡（Sahagún）在《新西班牙诸物通史》中，以及弗朗西斯科·埃尔南德斯（Francisco Hernández）在其新西班牙博物志中，都详细记载了它在饮食、医药和仪式中的用途。西班牙征服之后，仙人掌被带到欧洲、非洲和美洲其他地区，在地中海气候地区落地生根。如今墨西哥的仙人掌果产业主要集中在伊达尔戈、萨卡特卡斯、圣路易斯波托西、墨西哥州和普埃布拉，其中墨西哥州的金字塔圣马丁镇（San Martín de las Pirámides）是最有名的产区之一。梨果仙人掌（Opuntia ficus-indica）是世界上分布最广、驯化程度最高的仙人掌之一。

特色食材

最主要的栽培种是梨果仙人掌（Opuntia ficus-indica），此外还有 Opuntia streptacantha、Opuntia robusta、Opuntia megacantha 等栽培种，结出的果实颜色和风味各不相同。最常见的商业品种有：白果或“皇后”（reina），果肉青白，柔软而非常甜，被认为品质最好；红果（cardona），果肉深红，略带酸味，香气浓郁；黄果（burrona），个大味甜；紫果，甜中带草莓香；还有形状较长的卡斯蒂利亚仙人掌果（tuna de Castilla）。传统上会用火燎或刷子去掉表面的细刺；在市场上，仙人掌果通常已经刷过刺或剥好皮出售。籽可以吃，不过有些人会吐掉。果肉富含维生素 C、镁、钙和抗氧化物质，红色品种尤其富含甜菜色素。在墨西哥饮食中，仙人掌果除了鲜吃，还会做成鲜果水、冰沙（nieve）、冰淇淋、仙人掌果糕（用果肉浓缩熬成的固体甜点）、软糖、果酱，以及发酵饮料，比如萨卡特卡斯和圣路易斯波托西的传统红仙人掌果酒（colonche）。酸仙人掌果（xoconostle）通常被看作一种酸味的仙人掌果，因为它多用于炖菜和莎莎酱（salsa），一般单独介绍。

文化意义

仙人掌果是墨西哥的国家象征之一，也是延续千年的生物文化遗产。它出现在国徽和国旗上，深植于民间想象，是墨西哥最具代表性的植物之一。食用仙人掌的种植和仙人掌果的采收养活了墨西哥中部和北部的大量小农，尤其是在伊达尔戈、萨卡特卡斯、圣路易斯波托西、墨西哥州和普埃布拉，当地还有一年一度的节庆，比如墨西哥州金字塔圣马丁镇的全国仙人掌果节。墨西哥传统饮食于 2010 年被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产，仙人掌果和食用仙人掌都是其中的重要食材。在经济上，墨西哥是全球最大的仙人掌果产国，也有出口。由于需水少、耐贫瘠土壤，食用仙人掌和仙人掌果在半干旱地区的粮食安全中扮演着重要角色。墨西哥研究人员也在探索新的品种和工业用途，从天然色素到生物塑料，再到营养补充品和化妆品，这让仙人掌果被视为应对气候变化的潜力作物。

常见问题

仙人掌果和酸仙人掌果有什么区别？: 两者都是仙人掌属的果实，但普通仙人掌果（Opuntia ficus-indica）是甜的，当水果吃或做饮料。酸仙人掌果（Opuntia matudae 等）酸味很明显，果肉偏粉红，籽集中在中间，主要用于咸味菜肴：莎莎酱、炖菜，比如陶锅辣汤（mole de olla），以及糖渍酸仙人掌果之类的蜜饯。
仙人掌果是什么味道？: 果肉多汁、清爽、香甜，带淡淡的花香，有人形容像西瓜、梨和猕猴桃的混合。白色品种最甜也最细腻；红色品种略酸，带草莓或树莓的香气。口感类似熟透的甜瓜，夹着许多脆脆的小籽，可以和果肉一起吃下去，也可以吐掉。
仙人掌果怎么吃？: 通常剥皮后切成两半或切片，放在盘子或杯子里，可以挤点青柠汁、撒点盐或辣椒盐。也可以加水和糖打成仙人掌果鲜果水，做成冰沙或冰棍，熬成果酱或仙人掌果糕；在萨卡特卡斯还会发酵成红仙人掌果酒。剥皮时用刀，并小心表面的细刺。
仙人掌果原产于哪里？: 仙人掌果原产墨西哥，考古证据显示，特瓦坎-奎卡特兰河谷早在数千年前就已利用食用仙人掌（仙人掌属）。萨阿贡和弗朗西斯科·埃尔南德斯等人的文献记载了它在前西班牙时期的种植和食用。西班牙征服之后，它传遍世界，在地中海、非洲和美洲其他地区落地生根。如今墨西哥是全球最大的仙人掌果产国。
剥仙人掌果时怎么才不会被刺扎到？: 传统做法是用火燎掉或用刷子刷掉表面的细刺；在墨西哥的市场上，仙人掌果通常已经刷过刺或剥好皮出售。在家剥皮时，不要直接用手碰果皮，可以用叉子或戴手套固定果实，用刀切掉两头，再沿长边划开厚皮剥下。果肉里的籽可以吃，也有人嚼的时候吐掉。
该选哪种仙人掌果？: 白果（“皇后”），果肉青白，最甜最细腻，被认为最适合鲜吃。红果略酸、香气浓郁，萨卡特卡斯和圣路易斯波托西的红仙人掌果酒就是用它做的。黄果个大味甜，紫果带草莓香，卡斯蒂利亚仙人掌果形状较长。主要上市季节是 6 月到 10 月。
哪些菜会用到仙人掌果？: 最常见的做法是仙人掌果鲜果水，以及冰沙、冰棍一类的仙人掌果冰品。如果想试试它酸味的“亲戚”，可以做酸仙人掌果鲜切莎莎酱（pico de gallo de xoconostle）：酸仙人掌果用于莎莎酱和咸味炖菜，而不是当甜点水果。此外，果肉还可以做成果酱、仙人掌果糕和软糖。