酸仙人掌果莎莎（Pico de Gallo de Xoconostle）
用酸仙人掌果代替番茄的墨西哥中部莎莎酱，果香酸爽，颜色是独一无二的玫红色。
关于这道菜
酸仙人掌果番茄莎莎是经典番茄莎莎（pico de gallo）的变体：不用番茄，改用酸仙人掌果（xoconostle，一种仙人掌结的酸果），带来完全不同的果香酸味和一抹特别的玫红色。这是墨西哥中部的莎莎酱（salsa），尤其流行于圣路易斯波托西（San Luis Potosí）和伊达尔戈州（Hidalgo）的高原地区——那里的酸仙人掌果野生遍地，被当作天然的调味料。
历史与起源
酸仙人掌果（xoconostle）的名字来自纳瓦特尔语（náhuatl）：xocotl 意为「酸果」，nochtli 意为「仙人掌果」。它是一种仙人掌（学名 Opuntia xoconostle）结的酸果，生长在墨西哥中部高原的干旱地带。和甜的仙人掌果（tuna）不同，酸仙人掌果个头小，几乎没有甜的果肉，酸味却很冲，所以更适合当调味料，而不是直接当水果吃。从前西班牙时期起，高原上的原住民就用它给炖菜、莎莎酱和饮品增加酸味，作用和青柠或酸橙差不多。把切碎的蔬果加辣椒和盐拌在一起吃，这种做法本身就可以追溯到前西班牙时期。用酸仙人掌果做的版本延续了这种更古老的传统，也提醒人们：墨西哥饮食远比外界通常了解的更加多样、更有创意。如今，酸仙人掌果也被用在莫莱酱（mole）、牛肉蔬菜汤、鲜果饮（agua fresca）和手工糖果里。
营养信息 每份
30
热量
1g
蛋白质
7g
碳水化合物
0g
脂肪
2g
膳食纤维
50mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
酸仙人掌果用削皮刀削皮，对半切开，用勺子挖掉籽，果肉切成 5 毫米的小丁。
💡 酸仙人掌果的果肉比甜仙人掌果少，需要的个数比想象中多。
- 2
白洋葱、serrano 辣椒和香菜都切成细末。
- 3
把酸仙人掌果丁和洋葱、serrano 辣椒、香菜、青柠汁拌在一起，加盐调味，轻轻拌匀。
💡 酸仙人掌果本身已经很酸，青柠汁要少放。
- 4
静置 10 分钟，让味道融合。可以当餐桌上的蘸酱，也可以配烤肉塔可或海鲜。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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