用酸仙人掌果（xoconostle）、干辣椒和烤番茄磨成的酸味莎莎酱，果香浓郁，配烤肉和焖羊肉特别解腻。
关于这道菜
这是一款酸爽带果香的莎莎酱（salsa），用酸仙人掌果（xoconostle，仙人掌结的酸果）、干辣椒和烤番茄做成。它是墨西哥中部独一无二的调味酱，味道无可替代。
历史与起源
酸仙人掌果（xoconostle）是墨西哥以外最鲜为人知、也最独特的食材之一。它是仙人掌结的酸果（学名 Opuntia matudae 等），和甜的仙人掌果（tuna）是近亲，味道却截然不同：酸味鲜明，略带苦味，还有独特的花香。它的名字来自纳瓦特尔语（náhuatl）的「xococ」（酸）和「nochtli」（仙人掌果）。 酸仙人掌果莎莎酱在墨西哥中部高原有着深厚的前西班牙时期根源，尤其是伊达尔戈州（Hidalgo）、克雷塔罗（Querétaro）、圣路易斯波托西（San Luis Potosí）和墨西哥州——那里干旱的土地上到处长着野生仙人掌。一般认为，奥托米人（otomí）、奇奇梅卡人（chichimeca）和阿兹特克人就已经把酸仙人掌果当作调味料，并利用它的高酸度作为天然防腐剂。 在传统菜里，这款酱主要用来配烤肉、焖羊肉（barbacoa）、龙舌兰膜蒸肉（mixiote）和炖猪肉。它天然的酸味作用类似青柠，能化解浓郁炖菜的油腻，并带来其他食材无法提供的果味对比。在伊达尔戈和克雷塔罗，它就像红酱或青酱一样，是家常必备。 如今，酸仙人掌果作为墨西哥菜里独一无二的食材，正在国际上获得认可，受到看重其天然酸度和深厚饮食历史的主厨们的青睐。
营养信息 每份
45
热量
1g
蛋白质
9g
碳水化合物
1g
脂肪
2g
膳食纤维
280mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 4-5 个酸仙人掌果放在平底铁锅（comal）上烤，不时翻动，烤到外皮变深、充分烤透。放凉。
💡 找不到新鲜酸仙人掌果的话，有些拉美食品店有罐装的。
- 2
酸仙人掌果去皮去籽，切成四瓣。再把 2 个整番茄和 2 个 árbol 干辣椒（细长小红干椒）也放在平底铁锅上烤香。
- 3
在石臼（molcajete）或搅拌机里，先把 árbol 干辣椒和盐一起磨碎，再加入烤番茄磨碎，最后加入酸仙人掌果，磨成带颗粒感的粗酱。
💡 用石臼做口感更好，更粗犷。
- 4
加入 2 汤匙切碎的香菜和半个切成细末的洋葱，调好咸淡。如果太稠，加一点水。
- 5
常温上桌。配烤肉、焖羊肉（barbacoa）、塔可（taco），或者摆在餐桌上当调味酱。
💡 放到第二天味道更好。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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