烘香的 morita 烟熏干辣椒加烤番茄，烟熏味十足又够辣，是墨西哥中部配塔可和烤肉的经典辣酱。
关于这道菜
这是一款带烟熏香的墨西哥辣味莎莎酱（salsa），用烘过的 morita 烟熏干辣椒和烤番茄做成。味道浓烈、深沉，还带一点果香，配塔可（taco）和各种肉类都很合适。
历史与起源
morita 辣椒是墨西哥菜里最独特的烟熏辣椒之一。和名气更大的「表亲」chipotle 烟熏辣椒（烟熏的 jalapeño 辣椒）不同，morita 是让 jalapeño 辣椒熟到深红，再晒干、短时间烟熏而成，因此保留了更多水分，质地半干。成品呈深红色，味道兼具 jalapeño 特有的辣、浓郁的烟熏香，以及略带果香和甜味的底韵。 morita 莎莎酱（salsa de morita）的大本营在墨西哥中部，尤其是墨西哥城和普埃布拉（Puebla）、瓦哈卡（Oaxaca）、格雷罗（Guerrero）等州。做法相对简单，但烘辣椒的时间要拿捏好：烘过头会发苦，烘不够又激发不出全部香气。 这款酱用途广泛，配什么都能提味。它特别适合搭配篮子塔可（tacos de canasta）、焖羊肉（barbacoa）、油封猪肉（carnitas）、清煮菜豆（frijoles de olla）和牧场煎蛋（huevos rancheros）。浓郁的烟熏味也让它很适合在烧烤前用来腌肉。在墨西哥城的平民市场里，做莎莎酱的妇女（salseras）会一次做一大锅 morita 莎莎酱，装进小袋子卖给顾客带回家。
营养信息 每份
30
热量
1g
蛋白质
5g
碳水化合物
1g
脂肪
1g
膳食纤维
180mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 8-10 个 morita 辣椒放在平底铁锅（comal）上，中火烘 2-3 分钟，期间不停翻动。辣椒要变软、微微鼓起，但不能烤焦。
💡 如果辣椒变黑、有焦糊味，就扔掉不用，否则会让酱发苦。
- 2
把 4 个整番茄和 1/4 个洋葱直接放在不放油的平底铁锅上烤，不时翻面，烤到各面都有焦痕，需要 10-12 分钟。
- 3
把烘好的辣椒放进热水里泡 10 分钟，沥干。
- 4
把烤好的番茄、洋葱、泡软的辣椒、2 瓣大蒜和 1/2 茶匙盐放进搅拌机，打成带颗粒感的酱。
💡 喜欢更粗犷的口感，就别打得太细。
- 5
平底锅里烧热 1 汤匙油，倒入酱汁，中火炒 5 分钟。再调一下咸淡。
💡 把酱汁下锅炒一遍，味道会更浓郁。
- 6
冷食或常温上桌均可。冷藏可保存 1 周。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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