jalapeño 辣椒加胡萝卜和洋葱一起用醋腌制，酸辣爽脆，是墨西哥餐桌上最传统的腌菜。
关于这道菜
用醋腌制的 jalapeño 辣椒（又叫 cuaresmeño），配上胡萝卜、洋葱、大蒜和香料。这是墨西哥最经典的腌菜，各种街头小吃（antojito）和炖菜都离不开它。
历史与起源
醋腌辣椒（chiles en vinagre）是墨西哥菜里最受欢迎、用得最多的腌菜之一。所谓「大斋期辣椒」（chile cuaresmeño），其实就是正在成熟中的 jalapeño 辣椒的另一种叫法，颜色通常是更深、更浓的绿。之所以得名「大斋期」，是因为在墨西哥中部，人们在大斋期（Cuaresma）大量食用它：宗教传统要求少吃肉，腌渍蔬菜便成了餐桌上的主角。 用醋腌辣椒的技术是西班牙人带到墨西哥的，他们带来了用甘蔗醋和果醋保存食物的方法。不过墨西哥人马上让辣椒唱起了主角，并搭配胡萝卜、洋葱等时令蔬菜，牛至、孜然等当地常用的香料，以及百里香、月桂叶等香草。 墨西哥各地都有自己的版本。韦拉克鲁斯会加入整根的新鲜 jalapeño 辣椒；北方有些生产者会加彩椒；巴希奥（Bajío）则用 güero 黄辣椒配薄荷来腌。最普遍的做法，是把 jalapeño 辣椒（或 cuaresmeño）和胡萝卜、洋葱一起泡在加了香料的白醋里。 这种醋腌辣椒在墨西哥的塔可店（taquería）、餐馆和家庭里无处不在，配塔可、辣椒卷饼（enchiladas）、玉米汤（pozole）、玉米脆片（chilaquiles），几乎什么菜都能配。在家做起来很简单，冷藏能保存好几周。
营养信息 每份
25
热量
1g
蛋白质
5g
碳水化合物
0g
脂肪
2g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 500 克 jalapeño 辣椒洗净擦干。切掉蒂头，留下一小截。想要不那么辣的话，在辣椒上纵向划两刀，但不要切断。
💡 划口能让醋更快渗进辣椒里。
- 2
2 根胡萝卜去皮，斜切成 0.5 厘米厚的片。6 瓣大蒜去皮。1 个洋葱切成 8 瓣。全部备用。
- 3
锅里烧热 2 汤匙油，下大蒜煸炒 1 分钟。加入洋葱和胡萝卜，炒 3 分钟。再放入辣椒，继续炒 3 分钟。
- 4
加入 500 毫升白醋、250 毫升水、1 汤匙盐、1 茶匙牛至、2 片月桂叶、5 粒黑胡椒和 1/2 茶匙孜然。煮沸后再煮 5 分钟。
💡 醋要没过所有食材。
- 5
趁热装进消过毒、带密封盖的玻璃瓶里，盖紧。放到室温冷却后冷藏。
💡 24 小时后即可食用，冷藏可保存 3 个月。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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