法棍夹墨西哥油封猪肉、醋腌 jalapeño 辣椒、黄瓜、香菜和 habanero 辣酱，越南与墨西哥的融合之作。
关于这道菜
酥脆的法棍里夹满墨西哥油封猪肉（carnitas）、醋腌 jalapeño 辣椒、胡萝卜、黄瓜、新鲜香菜和 habanero 辣酱。越南与墨西哥的完美融合。
历史与起源
越南法棍（bánh mì）生动地展示了殖民历史如何被转化成非凡之物。19 世纪法国殖民印度支那期间，越南人接受了法式长棍面包，并把它彻底重新演绎，塞进当地食材：烤猪肉、肉酱（paté）、腌胡萝卜和白萝卜、辣椒以及新鲜香草。结果诞生了一款如今被众多国际美食刊物评为世界最佳之一的三明治。把这个概念带到墨西哥，同样神奇的事情发生了：墨西哥油封猪肉（carnitas）——把猪肉放在自身油脂里油封到软嫩酥香，这一技法源自米却肯州——取代了越南的烤猪肉；白醋腌的 jalapeño 辣椒取代了腌白萝卜；habanero 辣酱这种来自尤卡坦、辣度猛烈又带花香的调味酱，提供了原版中由新鲜辣椒带来的辣味；而香菜虽然经由不同的历史路径进入两国的厨房，却把两个世界连在了一起。在世界各地的大城市里，越南社区和墨西哥社区都为城市饮食增添了色彩，这种融合因此格外有意义。这款墨西哥风味越南法棍，正是向这种饮食多样性致敬：腌渍的技法、酥脆面包与多汁馅料的口感反差，让每个人都从中受益。
营养信息 每份
450
热量
26g
蛋白质
42g
碳水化合物
20g
脂肪
4g
膳食纤维
860mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做快手腌菜：把白醋、糖和盐放进碗里搅到溶化。加入 jalapeño 辣椒片和胡萝卜丝。至少腌 15 分钟（腌 1 小时更好）。
- 2
做 habanero 辣酱：把 habanero 辣椒（怕辣就去籽）和少许青柠汁、盐、香菜一起捣碎或打碎。备用。
- 3
如果墨西哥油封猪肉（carnitas）已经做好，就放进平底锅里大火加热 3-4 分钟，轻轻压一压，让外面变得焦脆。
- 4
把法棍纵向剖开，不要完全切断。用平底锅或 180°C 的烤箱把里面稍微烤 3 分钟。
- 5
在法棍里面按口味抹上 habanero 辣酱，再放入煎脆的油封猪肉。
- 6
上面铺上新鲜黄瓜片，以及沥干的腌 jalapeño 辣椒和腌胡萝卜。
- 7
最后放上新鲜香菜叶。趁法棍又热又脆赶紧上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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