兔肉用烟熏的 morita 干辣椒、番茄和香草慢炖，墨西哥乡村风味浓郁、带着烟熏香的传统炖菜。
关于这道菜
兔肉块放进 morita 烟熏干辣椒酱里炖，酱汁里还有番茄、大蒜和香草束（hierbas de olor）。这是墨西哥乡村的传统炖菜，味道深沉，带着烟熏香。
历史与起源
从前西班牙时期起，兔肉就是墨西哥饮食的一部分。在阿兹特克人眼里，兔子是与月亮和生育相关的神圣动物，同时也是乡村社区的重要食物。兔子的形象出现在阿兹特克历法的许多图像和中美洲神话中。 在墨西哥乡村菜里，在鸡和其他欧洲家禽传入之前，野兔一直是重要的蛋白质来源。中部高原、巴希奥（Bajío）和北方半干旱地区的社区，发展出了各种能把这种瘦而偏韧的肉做得最入味的烹调方法。 morita 辣椒是 chipotle 烟熏辣椒的一种，用成熟变红的 jalapeño 辣椒烟熏干燥而成，它给这道菜带来典型的墨西哥风味：烟熏味、泥土气息和适中的辣度。和罐装的腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo）不同，干的 morita 辣椒香气层次更丰富，颜色是深沉浓烈的暗红色。 这道炖菜在伊达尔戈州（Hidalgo）、圣路易斯波托西（San Luis Potosí）、克雷塔罗（Querétaro）和萨卡特卡斯（Zacatecas）尤其受欢迎，据说那里养兔子的传统已有几百年。如今，morita 辣椒酱炖兔肉作为代表地方特色的菜，出现在许多墨西哥传统菜餐厅里。
营养信息 每份
360
热量
38g
蛋白质
12g
碳水化合物
14g
脂肪
3g
膳食纤维
610mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 1 只整兔（1.2–1.5 千克）切块：2 条后腿、2 条前腿，里脊切成 2–3 段。用盐和胡椒调味，静置 10 分钟。
💡 如果不熟练，可以请肉店师傅帮忙切。
- 2
把 4–5 个 morita 烟熏干辣椒用热水泡 15 分钟，泡到回软。沥干。
💡 morita 辣椒个头小、带烟熏味，和罐装的 chipotle 不一样。
- 3
把 morita 辣椒和 4 个烤过的番茄、3 瓣大蒜、1/4 个洋葱、1 杯（240 毫升）高汤或水，以及适量盐一起放进搅拌机打匀。
- 4
在宽口砂锅里大火烧热 2 汤匙油。分批把兔肉煎上色，每面 4–5 分钟，煎到金黄。盛出备用。
💡 煎上色是这道炖菜味道的关键，要有耐心。
- 5
在同一个砂锅里倒入打好的酱汁，不停搅拌，炒 5 分钟。加入 2 杯（480 毫升）高汤、香草束（月桂叶、百里香）和煎好的兔肉。
- 6
盖上盖子，中小火煮 35–40 分钟，直到兔肉非常软嫩。调整咸淡。配白米饭和菜豆上桌。
💡 兔肉需要时间才能炖软，别着急。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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