兔肉用干辣椒、醋和香料调成的红色腌酱腌透再慢炖，墨西哥中部味道浓烈的传统炖菜。
关于这道菜
兔肉块先用干辣椒、醋、香料和香草束（hierbas de olor）调成的红色腌酱（adobo）腌过，再慢慢炖熟。这是墨西哥中部的一道炖菜，味道浓烈而有深度。
历史与起源
兔子是中美洲（Mesoamérica）前西班牙时期饮食里最重要的猎物之一。阿兹特克人和中部高原的其他民族经常吃兔肉，或烤或炖。西班牙人到来以后，兔肉依旧受欢迎，并开始和欧洲的香料与烹饪技法相结合，由此产生了腌酱（adobo）这样的做法。 腌酱是墨西哥菜的「母酱」之一：把泡软的干辣椒和醋、大蒜一起磨碎，再加入孜然、丁香、黑胡椒等香料和香草。它既是调味料，也能帮助保存食物，因为醋和辣椒都有天然的抑菌作用。 腌酱炖兔肉在普埃布拉、特拉斯卡拉州（Tlaxcala）、伊达尔戈州（Hidalgo）和墨西哥州尤其受欢迎。兔肉瘦而味道细腻，腌制时能充分吸收腌酱，肉的柔嫩和辣椒的浓烈形成美妙的对比。通常配墨西哥红米饭（arroz rojo）、菜豆和玉米饼（tortilla）一起吃，在墨西哥中部的乡村，它是节庆时才上桌的菜。
营养信息 每份
390
热量
38g
蛋白质
15g
碳水化合物
18g
脂肪
4g
膳食纤维
720mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
去掉 4 个 guajillo 干辣椒和 2 个 ancho 干辣椒（干制的 poblano 辣椒）的筋和籽，放在平底铁锅（comal）上烤香。用热水泡 20 分钟。再和 3 瓣大蒜、1/2 个洋葱、1/4 茶匙孜然、2 粒丁香、5 粒黑胡椒、50 毫升白醋和盐一起放进搅拌机打匀。
💡 把酱汁过滤一下，去掉籽和皮。
- 2
把 1 只兔子切块。撒盐调味，把腌酱（adobo）抹满每一面。放冰箱腌至少 2 小时，最好腌一整夜。
💡 腌得越久，味道越浓。
- 3
在锅或陶锅里烧热 2 汤匙油。把兔肉块各面煎到金黄，锁住肉汁。
- 4
把腌料里剩下的腌酱倒在兔肉上，加入 250 毫升鸡高汤。盖上盖子，中小火煮 45–50 分钟。
💡 如果汤汁收干了，就再加一点高汤。
- 5
最后 10 分钟打开盖子，让腌酱收浓、裹在肉上。配墨西哥红米饭和菜豆上桌。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
烟熏辣椒油封猪肉饭碗（Bowl de Carnitas）
德州墨西哥塔可店风格的油封猪肉（carnitas）饭碗，配齐所有经典配菜，120 分钟上桌。
旧金山教会区卷饼（Burrito Estilo Mission）
旧金山教会区的巨无霸卷饼：香菜青柠米饭、整粒菜豆和自选肉馅，一个就能吃饱一整顿。
辣炖牛肉卷饼（Burrito de Birria）
德州墨西哥风味的辣炖牛肉卷饼，配一碗热清汤蘸着吃，里面有拉丝的瓦哈卡奶酪、洋葱、香菜和辣酱。
墨西哥北方辣椒炖猪肉（Asado de Puerco Norteño）
墨西哥北方风味：猪肉用干辣椒做的浓郁红酱慢炖，是北方节庆宴席上的招牌菜。
相关指南
进一步了解这些食材和菜肴
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。