尤卡坦风味：鸡肉用胭脂树籽酱和酸橙汁腌透，再和香料一起烤，色泽橙红，香气浓郁。
关于这道菜
胭脂树籽烤鸡是把鸡肉用胭脂树籽酱（achiote）、酸橙（naranja agria）汁、大蒜和尤卡坦香料腌过，再进烤箱或上烤架烤熟。成品呈鲜亮的橙红色，香料味浓郁深沉。
历史与起源
胭脂树籽烤鸡是尤卡坦菜最直接的表达之一，直接继承了玛雅人用调味酱（recado）腌肉的传统：这种香料酱是玛雅人在石磨（metate）上研磨食材做成的。胭脂树（achiote，学名 Bixa orellana）对玛雅人来说是神圣的植物，不仅用来给食物上色，还用于祭祀、彩绘身体和治病。 西班牙人到来之前，玛雅人就用胭脂树籽给玉米汤（pozole）、墨西哥粽（tamal）和祭祀饮品上色。欧洲的鸡传入后，胭脂树籽酱在这种白肉上找到了展现风味的完美画布：鸡的油脂吸收了胭脂树色素和香料，形成一层鲜亮的橙红色外壳，视觉上十分惊艳。 酸橙（naranja agria）是随西班牙人传来的水果，却完美适应了尤卡坦的气候，取代了玛雅人原本用来让肉变嫩的其他酸果汁。如今酸橙和尤卡坦菜已经密不可分：没有它的酸味，胭脂树籽烤鸡就不是那个味道了。 在尤卡坦，这道菜常在家庭聚会时做，平日里也经常吃。胭脂树籽炖猪肉和胭脂树籽火鸡是同一烹饪原理下很受欢迎的变体。
营养信息 每份
420
热量
38g
蛋白质
10g
碳水化合物
24g
脂肪
2g
膳食纤维
580mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
做调味酱：把 3 汤匙胭脂树籽酱（achiote）化在 2 个酸橙（naranja agria）的汁里（或 1 个橙子 + 1 个青柠）。加入 3 瓣蒜蓉、1 茶匙尤卡坦牛至、半茶匙孜然、4 颗磨碎的丁香、盐和黑胡椒。
💡 没有酸橙的话，用等量的橙汁和青柠汁混合。
- 2
在鸡肉上划几道深口（1 千克，切块或整鸡开背）。把胭脂树籽酱抹遍全身，尤其要抹进切口里。放冰箱至少腌 2 小时，或腌一整夜。
💡 腌得越久，味道和颜色越浓。
- 3
烤箱预热到 200°C。烤盘里先铺一层洋葱圈和酸橙片，把鸡放在上面。前 30 分钟盖上锡纸。
- 4
揭掉锡纸，再烤 20 分钟，直到鸡皮焦糖化、变脆。鸡肉最厚处的温度要达到 75°C。
💡 最后几分钟打开烤箱上火，把外壳烤得更上色。
- 5
静置 5 分钟。配尤卡坦白米饭、黑菜豆、醋腌洋葱和热玉米饼（tortilla）上桌。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
烟熏辣椒油封猪肉饭碗（Bowl de Carnitas）
德州墨西哥塔可店风格的油封猪肉（carnitas）饭碗，配齐所有经典配菜，120 分钟上桌。
旧金山教会区卷饼（Burrito Estilo Mission）
旧金山教会区的巨无霸卷饼：香菜青柠米饭、整粒菜豆和自选肉馅，一个就能吃饱一整顿。
辣炖牛肉卷饼（Burrito de Birria）
德州墨西哥风味的辣炖牛肉卷饼，配一碗热清汤蘸着吃，里面有拉丝的瓦哈卡奶酪、洋葱、香菜和辣酱。
墨西哥北方辣椒炖猪肉（Asado de Puerco Norteño）
墨西哥北方风味：猪肉用干辣椒做的浓郁红酱慢炖，是北方节庆宴席上的招牌菜。
相关指南
进一步了解这些食材和菜肴
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。