尤卡坦蒂库尔香酥炸鸡（Pollo Ticuleño）

历史与起源

蒂库尔炸鸡是尤卡坦最受喜爱的菜肴之一，来自尤卡坦南部普克（Puuc）地区的蒂库尔城（Ticul）。蒂库尔以两样东西闻名：手工陶器和美食，而这道菜正是半岛混血（mestizo）饮食的完美体现。一般认为，蒂库尔炸鸡是欧洲面包糠炸鸡的本地改良版，融入了玛雅的食材和技法。它的基础是用酸橙（naranja agria）汁调开的胭脂树籽红色调味酱（recado rojo）腌制的鸡肉，这是尤卡坦菜最有代表性的组合。腌好后，鸡肉裹上面包糠，放进大量热油里炸，外层金黄酥脆，里面因为有胭脂树籽酱，依然多汁芳香。蒂库尔炸鸡真正特别的地方在于上菜方式：底下垫一层生菜，上面铺过筛黑豆泥（frijol colado，用猪油炒过、过了筛的黑豆泥）、番茄片、牛油果，再浇上一大份自制番茄酱。在蒂库尔和梅里达（Mérida）的餐馆里，这道菜会配手工玉米饼（tortilla）。蒂库尔炸鸡如今闻名全国，常被视为尤卡坦菜的代表之一，与尤卡坦慢烤猪肉（cochinita pibil）和蛋卷玉米饼（papadzules）齐名。