捶碎的腌牛肉干配鸡蛋、guajillo 干辣椒和绿番茄酱，米却肯乡村的经典早午餐，45 分钟就能上桌。
关于这道菜
米却肯捶肉炒蛋（aporreadillo）是一道粗犷的乡村家常菜：把腌牛肉干捶碎，和鸡蛋、guajillo 干辣椒、墨西哥绿番茄（tomatillo）一起炒，是米却肯乡间的典型风味。
历史与起源
捶肉炒蛋（aporreadillo）诞生于米却肯乡间的牧场和村落，尤其是「热土」（Tierra Caliente）以及阿帕钦甘、乌鲁阿潘和拉彼达一带。它的名字来自动词「aporrear」（捶打），指的是把肉干或腌肉干放在石头上反复捶打、撕成细丝的做法。这道菜原本是米却肯牛仔和赶骡人的伙食：他们出远门时带着耐放的咸肉干，到了营地先把肉干烤一烤，捶碎后和鸡蛋、guajillo 干辣椒、墨西哥绿番茄一起炒，用寥寥几样食材就做出一顿扎实的早餐或午饭。格雷罗州的同类菜用 pasilla 干辣椒，而米却肯版的特点是用 guajillo 干辣椒，再加上绿番茄带来的那股标志性的酸味。在莫雷利亚和帕兹夸罗的市场里，它通常配现做的玉米饼（tortilla）、清煮菜豆（frijoles de olla）和一碟 árbol 干辣椒莎莎酱。这道菜代表着一种由生存需要而生的乡土料理，在米却肯人的智慧里变成了一道美味。
营养信息 每份
340
热量
28g
蛋白质
12g
碳水化合物
20g
脂肪
2g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把腌牛肉干放在平底铁锅（comal）上烙，烙到微微焦黄、发脆。放凉后用肉锤或石头捶打，把肉捶散成丝。
💡 没有腌牛肉干的话，可以用腌晒牛肉（tasajo）或其他牛肉干代替。
- 2
去掉 guajillo 干辣椒的筋和籽，用热水泡 15 分钟，泡到变软。
- 3
把绿番茄放进水里煮 5 分钟，煮到颜色变暗，沥干。
- 4
把 guajillo 干辣椒、绿番茄、大蒜和少许水放进搅拌机打成细滑的酱，过筛。
- 5
平底锅里烧热油，把酱汁下锅炒 5 分钟，炒到颜色变深、酱汁变稠。
- 6
加入捶散的肉干，和酱汁拌匀，中火煮 5 分钟。
- 7
鸡蛋打散，倒在裹着酱汁的肉干上，轻轻翻拌到蛋液凝固。配热玉米饼上桌。
💡 不要翻动太多，这样鸡蛋能保持大块。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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