整鸡用胭脂树籽酱、酸橙和墨西哥香料腌透后烤到金黄多汁，墨西哥中部风味的家庭聚餐硬菜。
关于这道菜
整鸡用胭脂树籽酱（achiote）、酸橙（naranja agria）、大蒜和墨西哥香料腌透，放进烤箱烤到金黄多汁。家庭聚会时做它再合适不过。
历史与起源
烤鸡从殖民时期起就是墨西哥饮食传统的一部分，当时欧洲的烤制方法和前西班牙时期用辣椒、胭脂树籽（achiote）调成的腌料融合在了一起。墨西哥各地都有自己的版本，但共同点都是那层腌酱（adobo），把鸡肉染成特有的赭红色。 在墨西哥许多城市，烤鸡店门前一串串转动的烤鸡是再寻常不过的街景。锡那罗亚和索诺拉以配 árbol 干辣椒酱的炭烤鸡闻名，尤卡坦人则偏爱用胭脂树籽酱和酸橙腌好、埋进地下慢烤的 pibil 鸡。这里介绍的版本博采众长：尤卡坦胭脂树籽酱的醇厚、酸橙的酸爽，再加上墨西哥中部的香料。 墨西哥烤鸡好吃的秘诀有三点：腌料要放足，并且渗进鸡皮下面；一开始用高温封住表面、烤出金黄色；之后改用中温把鸡烤熟，肉才不会柴。鸡本身的油脂和腌料的汁水融合在一起，烤制过程中不断浇淋鸡肉，形成天然的「淋汁」效果。 这道菜很适合周末家庭聚餐：省钱、百搭，一家老小都爱吃。上桌时配墨西哥红米饭（arroz rojo）、清煮菜豆（frijoles de olla）、沙拉和热乎乎的玉米饼（tortilla）。
营养信息 每份
380
热量
42g
蛋白质
8g
碳水化合物
20g
脂肪
1g
膳食纤维
620mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 2 汤匙胭脂树籽酱（achiote）化开在 2 个酸橙（naranja agria）的汁里（或用橙子加青柠）。加入 4 瓣拍碎的大蒜、1 茶匙牛至、1/2 茶匙孜然、1 茶匙盐和适量黑胡椒，搅拌均匀。
💡 酸橙是关键。买不到的话，用 1 份青柠汁加 2 份橙汁代替。
- 2
用手指小心地把鸡胸的皮和肉分开，别弄破。把腌料塞进鸡皮下面，好好按摩，外皮也抹满。至少冷藏 4 小时，最好腌一整夜。
💡 在皮下腌制，味道才能真正渗进肉里。
- 3
烤箱预热到 220°C。提前 30 分钟把鸡从冰箱拿出来。把鸡放在带烤架的烤盘上，绑好鸡腿，把鸡翅往后折。
- 4
先用 220°C 烤 20 分钟，把鸡皮烤上色。再调到 180°C 继续烤 60-70 分钟，每 20 分钟舀烤盘里的汁浇一次。
💡 1.5 千克的鸡总共大约需要 90 分钟。
- 5
温度计插在鸡腿处显示 75°C、用叉子扎下去流出的汁是清的，就烤好了。盖上锡纸静置 10 分钟再切。
💡 静置能让肉汁重新分布，肉会更多汁。
- 6
配墨西哥红米饭、清煮菜豆、生菜沙拉和热玉米饼上桌，浇上烤盘里的汤汁。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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