用胭脂树籽酱和酸橙腌透的整鸡，按蒙特雷的做法在炭火上烤得外皮红亮、肉质多汁。
关于这道菜
蒙特雷风味的炭烤鸡，先用胭脂树籽酱（achiote）、酸橙（naranja agria）、牛至和大蒜腌透，再放在炭火上烤，烤到外皮结出一层红亮的脆壳、里面依然多汁。这就是蒙特雷烤鸡店里卖的那种鸡，配墨西哥小麦饼、菜豆和一碗好吃的青酱一起上桌。做法简单，味道却浓烈，让人一吃就上瘾。
历史与起源
在蒙特雷（Monterrey），烤鸡店是一种不可或缺的存在。几乎每个街区都至少有一家：一串串整鸡在火前不停转动，胭脂树籽酱和橙子的香气飘满整条街。北方烤鸡那抹浓烈的红色来自胭脂树籽（achiote）——这种前西班牙时期就有的种子，先被玛雅人、后来又被墨西哥东北部的厨师用作天然的上色和调味料。酸橙（naranja agria）——没有的话就用甜橙加青柠汁代替——带来的酸味能让鸡肉纤维变软，也能平衡油脂的厚重。北方的牛至比地中海牛至更浓、更香，为整体风味画上最后一笔。如今，北方烤鸡是在墨西哥以外被模仿得最多的菜之一：在德州、加州和芝加哥的墨西哥社区里，这是蒙特雷移民最想念的味道。
营养信息 每份
380
热量
38g
蛋白质
8g
碳水化合物
20g
脂肪
1g
膳食纤维
620mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把胭脂树籽酱（achiote）化在酸橙汁里，再和大蒜、孜然、黑胡椒、油一起用搅拌机打成顺滑的腌料。
- 2
在鸡肉最厚的部位划几刀。把腌料抹满整只鸡的表面，鸡皮底下和刀口里也要抹到。冷藏至少 4 小时，最好腌一整夜。
- 3
把炭火烧到中等温度。烤之前 30 分钟把鸡从冰箱里拿出来回温。
- 4
鸡胸朝下烤 20 分钟。翻面再烤 20–25 分钟，直到流出的汁水变清、内部温度达到 74°C。
- 5
静置 10 分钟。配墨西哥小麦饼、牛仔菜豆（frijoles charros）和炙烤青酱上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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