墨西哥北方的豪华豆汤：菜豆连汤炖培根、辣肠和炸猪皮，新莱昂州烤肉聚会必备。
关于这道菜
牛仔菜豆（frijoles charros）是墨西哥北方一道料足味浓的汤菜：连汤煮好的菜豆，加上培根、墨西哥辣肠（chorizo）、炸猪皮（chicharrón）、番茄、洋葱、serrano 辣椒和香菜一起炖。它分量十足、滋味浓郁，在烤肉（carne asada）聚会、农家节庆和家庭团聚时常作为主汤上桌。和简单的清煮菜豆（frijoles de olla）不同，牛仔菜豆里有丰富的肉料，带来烟熏般的深厚风味。通常用斑豆或 bayo 菜豆来做，趁热配墨西哥小麦饼吃。名字来自墨西哥传统骑手「charros」，因为这原本是北方牧场里给牛仔们做的饭。
历史与起源
牛仔菜豆诞生于墨西哥北方的牧场，尤其是新莱昂州（Nuevo León）、科阿韦拉州和奇瓦瓦州。那里的牛仔和骑手（charros）需要扎实顶饱的饭菜，才能撑过漫长的劳作。当地猪多，于是朴素的菜豆里被加进了培根、辣肠和炸猪皮。在牛仔竞技（jaripeo）和马术节庆上，人们用柴火灶上的大锅煮牛仔菜豆，一次就能喂饱几十位骑手。一般认为，这道菜在 20 世纪中叶随着北方烤肉聚会流行到全墨西哥，烤肉也成了周日的家庭传统。它有不少地方变体：「醉豆」（frijoles borrachos）用啤酒代替水；锡那罗亚州的「猪豆子」（frijoles puercos）放更多种猪肉；索诺拉则加手撕干牛肉（machaca）。蒙特雷的经典版本是全国最有名的。
营养信息 每份
340
热量
18g
蛋白质
30g
碳水化合物
16g
脂肪
8g
膳食纤维
720mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
如果没有现成的熟菜豆，就按清煮菜豆（frijoles de olla）的做法来煮斑豆：加洋葱和大蒜用水煮 1.5-2 小时，煮到软烂。菜豆连汤留着备用。
💡 可以用前一天剩下的清煮菜豆，甚至用沥干的罐头菜豆再补些汤。
- 2
大锅中火，把培根条煎到酥脆、出油（约 5 分钟）。培根捞出，放在厨房纸上备用。
- 3
用锅里的培根油炒捏散的墨西哥辣肠（chorizo）5 分钟，边炒边用木勺压散，炒到熟透上色。加入洋葱和 serrano 辣椒，再炒 3 分钟。
- 4
加入番茄丁，炒 5 分钟到番茄软烂化开。倒入煮好的菜豆和全部豆汤。再放入掰成块的炸猪皮（chicharrón）和留着的脆培根。
💡 炸猪皮吸了汤会变软，口感很特别。
- 5
煮沸后转小火，炖 30-40 分钟，不时搅一搅，炖到汤汁略微变稠、味道融合。尝一下再补盐。
- 6
趁热盛进深碗，撒上切碎的新鲜香菜。配热乎乎的墨西哥小麦饼一起吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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