厚厚的玉米饼切开塞满青酱或红酱炖的炸猪皮，外脆里软，45 分钟做好的墨西哥街头经典。
关于这道菜
猪皮酱馅厚玉米饼（gorditas de chicharrón en salsa）是墨西哥经典的街头小吃（antojito），全国各地的市场和路边摊都能找到。用玉米面团（masa）做成厚饼，在平底铁锅（comal）上烙熟，再切开塞入用青酱或红酱炖过的炸猪皮（chicharrón）。外脆里软，多汁的猪皮馅让人一口接一口。
历史与起源
厚玉米饼（gorditas）是墨西哥菜里最古老、流传最广的街头小吃之一。名字来自它圆胖的样子——比普通玉米饼（tortilla）厚，所以能装下满满的馅。酱炖猪皮（chicharrón en salsa）是墨西哥最受欢迎的炖菜之一，把炸猪皮的酥脆和墨西哥绿番茄（tomatillo）青酱或番茄红酱的柔滑结合在一起。当它遇上玉米面厚饼，就成了一道完美的小吃，几代墨西哥劳动者都拿它当早餐和午饭。墨西哥各地的厚玉米饼各有变化：北方用小麦面粉做，巴希奥（Bajío）用油炸，中部则在平底铁锅（comal）上烙。猪皮酱馅大概是最受欢迎的一种，其次是菜豆、土豆辣肠和辣椒条配奶酪（rajas con queso）。在墨西哥城、克雷塔罗、圣路易斯波托西和瓜纳华托的传统市场里，厚玉米饼摊是必去之处，饼都在大陶制平底锅上现做。碱法处理（nixtamal）过的玉米面团用手拍成饼，烙熟后用刀切开，满满塞入热腾腾的馅料。
营养信息 每份
380
热量
15g
蛋白质
36g
碳水化合物
20g
脂肪
4g
膳食纤维
560mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把墨西哥绿番茄（tomatillo）和 serrano 辣椒放进水里煮 10 分钟。和洋葱、大蒜、香菜、盐一起用搅拌机打成青酱。
💡 想做红酱的话，把绿番茄换成番茄，再加 guajillo 干辣椒。
- 2
把炸猪皮（chicharrón）掰成中等大小的块。锅里放少许油，把酱汁下锅炒熟，再加入猪皮。煮 10 分钟，至猪皮吸饱酱汁、变软。
💡 炖在酱里的猪皮应该是软的，而不是脆的。
- 3
玉米面团（masa）加盐揉匀，需要的话加点水，揉到柔软好操作。分成 12 个小球。
💡 面团要湿润，但不能粘手。
- 4
用手把每个小球拍成直径约 8 厘米、厚 1.5 厘米的厚饼。
💡 手沾点水，面团就不会粘手。
- 5
平底铁锅（comal）烧热，不放油，每面烙 3-4 分钟，至饼微微鼓起、出现金黄斑点。
💡 外面要烙熟，里面保持柔软。
- 6
用刀从侧面切开每个厚饼，做成口袋状。塞入满满的酱炖猪皮，趁热上桌。
💡 可以配墨西哥酸奶油（crema）、鲜奶酪（queso fresco），再按口味多加些莎莎酱。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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