用大蒜、青柠和辣椒焙炒的蚱蜢，瓦哈卡流传千年的特色小吃，25 分钟就能做好。
关于这道菜
炸蚱蜢（chapulines）是用大蒜、青柠和盐焙炒的蚱蜢，是瓦哈卡流传千年的小吃。它酥脆、香口、富含蛋白质，代表着中美洲古老的食虫传统，如今正在征服世界各地的高级餐厅。
历史与起源
炸蚱蜢是中美洲最古老的食物之一，体现了墨西哥原住民丰富的食虫传统。瓦哈卡的萨波特克人和米斯特克人采集、食用蚱蜢已有数千年，雨季过后玉米田（milpa）里蚱蜢成群，正好拿来吃。在萨波特克人的世界观里，蚱蜢是大地的馈赠，不用饲养牲畜就能获得优质蛋白质。传统做法是在陶制平底锅（comal）上用大蒜、青柠和虫盐（sal de gusano）焙炒；虫盐是瓦哈卡特有的调料，把龙舌兰虫磨碎后和辣椒、盐混合而成。瓦哈卡的市场，尤其是 11 月 20 日市场（Mercado 20 de Noviembre）和特拉科卢拉市场，是买卖炸蚱蜢的中心。近几十年来，炸蚱蜢早已摆脱了出身的朴素，成为高级料理的食材，出现在世界各地米其林星级餐厅的菜单上。联合国粮农组织（FAO）认为，昆虫营养价值高、环境影响小，是「未来的食物」。
营养信息 每份
180
热量
25g
蛋白质
4g
碳水化合物
6g
脂肪
2g
膳食纤维
420mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
如果蚱蜢不是处理干净的，先放进盐水里泡 10 分钟，冲洗后用厨房纸彻底吸干。
- 2
大蒜切成细末。把 árbol 干辣椒（细长小红干椒）放进干的平底铁锅（comal）里烙到颜色微微变深，然后用手捏碎。
- 3
在平底铁锅或大平底锅里中火烧热油，下蒜末煸炒 30 秒，不要炒焦。
- 4
下蚱蜢，不停翻炒 8-10 分钟，直到它们变得金黄酥脆。
- 5
离火，挤上青柠汁，撒上虫盐和捏碎的辣椒，拌匀。
- 6
装盘当小吃，或者配牛油果酱包进塔可里。也可以撒在大玉米饼或奶酪饼上。
常见问题
关于这道菜的常见问题
炸蚱蜢（chapulines）是什么？
炸蚱蜢是什么味道？
炸蚱蜢起源于哪里？
在哪里能买到炸蚱蜢？
吃蚱蜢安全吗？
炸蚱蜢传统上怎么吃？
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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