蚱蜢是什么味道？

焙好的蚱蜢酥脆咸香，带平底铁锅焙出的烟熏味、青柠的柑橘酸香和 pasilla 辣椒的辣味。口感有点像干爽的爆米花，大蒜则带来一层鲜味底色。小号蚱蜢味道较温和，大号更浓烈，几乎带着烘烤的焦香。

瓦哈卡传统的蚱蜢怎么做？

先让蚱蜢在水中禁食排空约 24 小时，冲洗干净，再放在陶制平底铁锅上，加拍碎的大蒜、青柠汁、pasilla 辣椒粉和盐焙炒约 10 分钟，直到颜色变红。可以直接当下酒小食，也可以放进塔可、牛油果酱、tlayuda，或和瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）一起做奶酪馅饼的馅。

吃蚱蜢安全吗？

从可靠的市场或正规生产者购买、并且焙熟后食用，一般是安全的；不要生吃，加热有助于杀灭可能存在的寄生虫。对甲壳类海鲜过敏的人应避免食用，因为昆虫与甲壳类之间可能存在交叉过敏。联合国粮农组织也把食用昆虫视为有营养的食物来源。

食用蚱蜢原产于哪里？

它们原产于瓦哈卡中央谷地，自前西班牙时期起就在玉米混种田里采集。普埃布拉、特拉斯卡拉和伊达尔戈也有食用的习惯。16 世纪萨阿贡已有相关记载，如今它也被视为一种与本土玉米种植相关、可持续的传统做法。

在哪里买蚱蜢？

在瓦哈卡，城里的市场（如贝尼托·华雷斯市场）和中央谷地的摊位都有出售，一般已经焙好并按大小分类。最好从市场或正规生产者那里购买，并且要吃焙熟的，不要生吃。在墨西哥以外，较常见的是瓦哈卡生产者出口的瓶装蚱蜢莎莎酱和蚱蜢粉。

不同的菜该用多大的蚱蜢？

蚱蜢分小号、中号和大号。小号刚孵化不久，最嫩，适合当下酒小食或奶酪馅饼的馅；中号用于塔可、牛油果酱和 tlayuda；大号已长出翅膀，外壳较硬，留给莫莱酱和炖菜。在萨奇拉和米特拉，人们还把它粗捣后与番茄和 costeño 辣椒做成莎莎酱。

哪些菜会用到蚱蜢？

在瓦哈卡菜里，最常见的用法是当下酒小食，或放进各种玉米小吃、塔可和 tlayuda 里。本站的蚱蜢牛油果酱食谱有分步做法，这正是中号蚱蜢的经典用法之一。小号蚱蜢常用作奶酪馅饼的馅，大号则用于莫莱酱和炖菜。

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瓦哈卡蚱蜢 chapulines：风味与吃法

Edmond Bojalil · Recetas Mexas 创始人

更新于: 2026年10月21日

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这是什么？

蚱蜢（chapulines）是可食用的蝗虫，学名 Sphenarium purpurascens，采集自瓦哈卡、普埃布拉和特拉斯卡拉的玉米混种田（milpa）。传统吃法是放在平底铁锅（comal）上，加大蒜、青柠、pasilla 辣椒（深色细长的干辣椒，带可可与葡萄干香气）和盐一起焙炒，颜色变得红亮，口感酥脆，带烟熏味和淡淡的柑橘酸香。它是瓦哈卡最有代表性的下酒小食之一，在瓦哈卡城的贝尼托·华雷斯市场等地都能买到，常配梅斯卡尔酒（mezcal）或龙舌兰发酵酒（pulque）。中国北方和云南的一些地方也有吃油炸蚂蚱的习惯，思路相近。主要产季为 5 月至 10 月，正值雨季和玉米成熟期，因此在历史上，采集蚱蜢也有助于减少玉米、菜豆和苜蓿田里的虫害。

起源与历史

中部美洲（Mesoamérica）食用蚱蜢的历史可以追溯到前西班牙时期。16 世纪，修士贝纳迪诺·德·萨阿贡（Bernardino de Sahagún）在《佛罗伦萨手抄本》中记载了多种可食用的蚱蜢，纳瓦特尔语（náhuatl）称之为 chapolin，并指出它既是日常食物，也出现在节庆餐桌上。瓦哈卡是墨西哥主要的蚱蜢产地，至今几乎全靠手工采集：萨波特克和米斯特克家庭在清晨用网兜捕捉。进入 21 世纪后，一些瓦哈卡名厨把蚱蜢带进了高级餐厅，而中央谷地的家庭厨房依然保留着传统做法。

特色食材

Sphenarium purpurascens 是墨西哥特有的蚱蜢，体长 1 至 3 厘米，按大小分为小号（刚孵化不久，最嫩）、中号和大号（已长出翅膀，外壳较硬）。传统做法是先让蚱蜢禁食排空约 24 小时，再放在陶制平底铁锅上，加拍碎的大蒜、青柠汁、pasilla 辣椒粉和虫盐（sal de gusano，用龙舌兰虫、辣椒和盐研磨而成）焙炒。据研究，按干重计，蚱蜢的蛋白质含量约为 35% 至 70%，因生长阶段而异，还含有铁、钙、锌和必需脂肪酸。小号蚱蜢多当下酒小食，或作奶酪馅饼（quesadilla）的馅料；中号放进塔可（taco）、牛油果酱（guacamole）和 tlayuda（瓦哈卡的大张脆薄玉米饼）；大号则用于莫莱酱（mole）和炖菜。在萨奇拉和米特拉，人们还把蚱蜢粗捣，与番茄和 costeño 辣椒（瓦哈卡沿海地区的小干红辣椒）一起做成莎莎酱（salsa）。

文化意义

蚱蜢与黑莫莱酱、梅斯卡尔酒一样，是瓦哈卡的饮食象征之一；墨西哥传统饮食已于 2010 年被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产名录。采集蚱蜢的多是萨波特克妇女，这项工作为农村社区带来重要收入。联合国粮农组织在 2013 年关于食用昆虫与粮食安全的报告中，把昆虫视为生态足迹较低的蛋白质来源，墨西哥的食虫传统也在其讨论之列。瓦哈卡的一些生产者还推出了瓶装蚱蜢莎莎酱和蚱蜢粉，销往国外。

需要的食材

看看在哪里能买到正宗的食材：

蚱蜢（chapulines）

常见问题

蚱蜢是什么味道？: 焙好的蚱蜢酥脆咸香，带平底铁锅焙出的烟熏味、青柠的柑橘酸香和 pasilla 辣椒的辣味。口感有点像干爽的爆米花，大蒜则带来一层鲜味底色。小号蚱蜢味道较温和，大号更浓烈，几乎带着烘烤的焦香。
瓦哈卡传统的蚱蜢怎么做？: 先让蚱蜢在水中禁食排空约 24 小时，冲洗干净，再放在陶制平底铁锅上，加拍碎的大蒜、青柠汁、pasilla 辣椒粉和盐焙炒约 10 分钟，直到颜色变红。可以直接当下酒小食，也可以放进塔可、牛油果酱、tlayuda，或和瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）一起做奶酪馅饼的馅。
吃蚱蜢安全吗？: 从可靠的市场或正规生产者购买、并且焙熟后食用，一般是安全的；不要生吃，加热有助于杀灭可能存在的寄生虫。对甲壳类海鲜过敏的人应避免食用，因为昆虫与甲壳类之间可能存在交叉过敏。联合国粮农组织也把食用昆虫视为有营养的食物来源。
食用蚱蜢原产于哪里？: 它们原产于瓦哈卡中央谷地，自前西班牙时期起就在玉米混种田里采集。普埃布拉、特拉斯卡拉和伊达尔戈也有食用的习惯。16 世纪萨阿贡已有相关记载，如今它也被视为一种与本土玉米种植相关、可持续的传统做法。
在哪里买蚱蜢？: 在瓦哈卡，城里的市场（如贝尼托·华雷斯市场）和中央谷地的摊位都有出售，一般已经焙好并按大小分类。最好从市场或正规生产者那里购买，并且要吃焙熟的，不要生吃。在墨西哥以外，较常见的是瓦哈卡生产者出口的瓶装蚱蜢莎莎酱和蚱蜢粉。
不同的菜该用多大的蚱蜢？: 蚱蜢分小号、中号和大号。小号刚孵化不久，最嫩，适合当下酒小食或奶酪馅饼的馅；中号用于塔可、牛油果酱和 tlayuda；大号已长出翅膀，外壳较硬，留给莫莱酱和炖菜。在萨奇拉和米特拉，人们还把它粗捣后与番茄和 costeño 辣椒做成莎莎酱。
哪些菜会用到蚱蜢？: 在瓦哈卡菜里，最常见的用法是当下酒小食，或放进各种玉米小吃、塔可和 tlayuda 里。本站的蚱蜢牛油果酱食谱有分步做法，这正是中号蚱蜢的经典用法之一。小号蚱蜢常用作奶酪馅饼的馅，大号则用于莫莱酱和炖菜。