瓦哈卡古老的蛋白质：蚱蜢焙到酥脆，拌上青柠和辣椒，配牛油果酱卷进玉米饼。
关于这道菜
玉米饼（tortilla）里包着焙烤蚱蜢（chapulines），用青柠、辣椒和盐调味，再配上牛油果酱（guacamole）和莎莎酱（salsa）。这是瓦哈卡自古以来的蛋白质来源。
历史与起源
蚱蜢塔可代表着瓦哈卡乃至整个墨西哥原住民饮食中最古老、最迷人的传统之一。蚱蜢（chapulines）就是焙烤过的蚂蚱，在中美洲（Mesoamérica）人的饮食中已有 2000 多年的历史。西班牙人到来之前，瓦哈卡的萨波特克人、米斯特克人和其他原住民族群就把它当作重要的蛋白质来源。 在瓦哈卡的市场里，尤其是贝尼托·华雷斯市场（Mercado Benito Juárez）和「11月20日」市场（Mercado 20 de Noviembre），蚱蜢是最具标志性的景象之一：一堆堆大小不一的焙烤蚱蜢，从当下酒小吃的小个头，到应季的大个头。摊贩用辣椒、青柠和盐调味，做成酥脆、香辣、滋味浓郁的小吃。 从营养角度看，蚱蜢富含蛋白质（占干重的 60-70%），还含有钙、锌和 omega-3 脂肪酸。它也是极其可持续的蛋白质来源：和传统畜牧业相比，获取它所需的水、土地和二氧化碳（CO2）排放只是很小的一部分——瓦哈卡的蚱蜢大多是在田间采集的，并不需要养殖。因此，联合国粮农组织（FAO）等机构一直在推广食虫习俗（entomofagia），把它当作解决全球粮食问题的方案之一。 近年来，蚱蜢塔可在世界各地的高级墨西哥餐厅里越来越常见，成为瓦哈卡菜和墨西哥原住民饮食身份的象征。亚历杭德罗·鲁伊斯（Alejandro Ruiz）在他的 Casa Oaxaca 餐厅、勒内·雷哲皮（René Redzepi）在 Noma 餐厅，都让蚱蜢登上了国际美食版图。
营养信息 每份
290
热量
22g
蛋白质
22g
碳水化合物
12g
脂肪
4g
膳食纤维
420mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
如果蚱蜢没有预先焙过，就放在干的平底铁锅（comal）上用中大火焙 3-5 分钟，不停翻动，直到完全酥脆干燥。
💡 好的蚱蜢咬起来应该咔嚓作响，像爆米花一样。如果还是软的，就再多焙一会儿。
- 2
给焙好的蚱蜢挤上 2 个青柠的汁，撒一大撮辣椒粉或 piquín 小辣椒粉，按口味加盐，喜欢的话再加一小撮蒜粉。拌匀。
💡 青柠和辣椒是经典调味，最能衬托蚱蜢的味道。
- 3
做牛油果酱：用叉子把 2 个牛油果压碎，加入 1/4 个切得很细的洋葱、1/2 个去籽切碎的 serrano 辣椒、1 个青柠的汁、香菜和盐。轻轻拌匀，别搅过头。
💡 带颗粒感的牛油果酱更配酥脆的蚱蜢。
- 4
把玉米饼放在干的平底铁锅上，每面烙 30 秒。用布盖好保温，让饼保持温热柔软。
💡 现做的玉米饼最适合做这款塔可。
- 5
组装塔可：每张玉米饼上放 1-2 汤匙牛油果酱，上面放一份调好味的蚱蜢，再加一点腌紫洋葱，按口味淋青酱或红酱。多配些青柠上桌。
💡 鲜奶酪（queso fresco）或瓦哈卡乳清奶酪（requesón）也是传统搭配。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
Chipotle 风卷饼饭碗（Burrito Bowl）
米饭、黑菜豆、烤鸡肉、玉米粒和牛油果酱，一碗还原 Chipotle 连锁店的德州墨西哥风味卷饼碗。
红辣椒酱牛肉卷饼（Burrito de Chile Colorado）
guajillo 和 ancho 干辣椒酱炖牛肉，卷进墨西哥北方的小麦饼里，扎实又暖胃。
北方炖猪肉卷饼（Burrito de Asado）
红辣椒酱炖猪肉卷进墨西哥小麦饼，正宗的奇瓦瓦卷饼，地道墨西哥北方味。
烤牛肉卷饼（Burrito de Carne Asada）
墨西哥小麦饼卷柑橘腌烤牛肉、豆泥、米饭和牛油果酱，地道的德州墨西哥风味。
相关指南
进一步了解这些食材和菜肴
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。