墨西哥中部的素食塔可：仙人掌片与洋葱、番茄和土荆芥同炒，清爽微酸，营养又下饭。
关于这道菜
素食塔可：煮过的仙人掌片（nopal）和洋葱、番茄、辣椒、土荆芥（epazote）一起炒香。这是 100% 地道的墨西哥菜，营养丰富、滋味十足，斋戒和控制饮食时都很合适。
历史与起源
仙人掌片（nopal）是墨西哥最具代表性的食材之一，它的意义远远超出饮食：仙人掌是墨西哥国徽上的标志，也出现在国旗上。阿兹特克人从前西班牙时期起就吃仙人掌；16 世纪的西班牙编年史家记载过当地人如何把嫩仙人掌片烤着吃、煮着吃，或者蘸盐生吃。 仙人掌塔可是吃这种仙人掌类蔬菜最简单、最日常的方式之一。它在大斋期（Cuaresma）特别受欢迎，这段时间墨西哥的天主教徒每逢星期五不吃肉。这几周里，墨西哥各地的塔可摊都会卖仙人掌塔可作为素食选择，家里也经常做。 做好仙人掌塔可的诀窍在于正确处理仙人掌。仙人掌片会分泌一种黏稠的液体，也就是黏液（baba），下锅前要先去掉。办法是加盐、墨西哥绿番茄（tomatillo）的外皮和一茶匙小苏打一起煮，或者用干锅大火煸炒。去掉黏液之后，仙人掌就变成一种口感柔嫩、微带酸味、很讨喜的蔬菜。 仙人掌塔可的变化很多：可以加豆子、奶酪、鸡蛋，或者墨西哥辣肠（chorizo）。最纯粹的版本只有仙人掌、洋葱、番茄和辣椒，在平底锅里加油同炒，再用土荆芥（epazote）增香。盛进现做的玉米饼（tortilla）里，就是墨西哥菜里最有营养、最健康的街头小吃（antojito）之一。
营养信息 每份
185
热量
5g
蛋白质
28g
碳水化合物
6g
脂肪
7g
膳食纤维
380mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
处理 4 片仙人掌：用刀刮去刺，切成 1 厘米的条或丁。锅里加水、盐、1/2 茶匙小苏打和几片墨西哥绿番茄（tomatillo）外皮，放入仙人掌煮 10 分钟。
💡 小苏打和绿番茄皮有助于去掉黏液，也能减轻过深的绿色。
- 2
仙人掌沥干，用冷水冲洗，摊在厨房纸上彻底吸干水分。
- 3
大平底锅里放 2 汤匙油，大火烧热，下 1 个洋葱碎和 2 瓣蒜煸炒 3 分钟。
- 4
加入吸干水的仙人掌和 2 个切碎的番茄，大火翻炒 5-7 分钟，直到汁水收干、开始上色。加入 2 个切碎的 serrano 辣椒和土荆芥（epazote），用盐调味。
💡 一定要开大火，这样仙人掌才不会再出黏液。
- 5
在平底铁锅（comal）上把玉米饼烙热。把炒好的仙人掌盛进玉米饼，按口味配红酱或青酱、紫洋葱和鲜奶酪（queso fresco）。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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