煮软的嫩仙人掌拌进墨西哥绿番茄青酱，加香菜和洋葱，35 分钟就能上桌的清爽配菜。
关于这道菜
嫩仙人掌片煮熟后，拌进用墨西哥绿番茄（tomatillo）和 serrano 辣椒做的青酱（salsa verde），再加香菜和洋葱。这是一道健康、百搭、滋味十足的墨西哥家常菜。
历史与起源
仙人掌（nopal）是墨西哥菜里最有代表性、也最百搭的食材之一，历史可以追溯到几千年前的中美洲文明。仙人掌（学名 Opuntia ficus-indica）是原产墨西哥的仙人掌科植物，早在西班牙征服之前就是墨西哥人饮食的重要部分；它就在国徽正中央，足见其文化地位。 阿兹特克人和中美洲其他民族吃新鲜的仙人掌，也烤着吃、煮着吃，还做成各种酱汁和炖菜。仙人掌的茎片当蔬菜吃，果实仙人掌果（tuna）当甜甜的水果吃。这种「一株两用」让仙人掌对生活在墨西哥干旱、半干旱地区的人们格外珍贵。 青酱烩仙人掌是最受欢迎、最日常的做法之一。仙人掌口感特别——新鲜时有点黏滑，煮得对了就变得柔软又有嚼劲——再配上绿番茄的酸、辣椒的辣和香菜的清香，是地道的墨西哥味道。 这道菜还特别受看重的是它的营养：仙人掌富含膳食纤维、维生素（A、C、K）、矿物质（钙、镁）和抗氧化物。有研究表明，仙人掌有助于调节血糖，因此对糖尿病或糖尿病前期的人格外有益，而这在墨西哥非常常见。 在墨西哥的市场上，能买到已经清理好、切成小丁的仙人掌，买回来就能下锅。圣周（Semana Santa）期间，仙人掌作为肉的替代品尤其受欢迎。
营养信息 每份
80
热量
4g
蛋白质
12g
碳水化合物
2g
脂肪
5g
膳食纤维
280mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
清理仙人掌茎片：用削皮刀或小刀去掉刺和边缘。切成 1.5 厘米的小丁或条，用冷水洗干净。
💡 如果在市场买的是已经切好的仙人掌，洗一下就行。
- 2
煮仙人掌：锅里水烧开，加盐、1 小块洋葱和 1 瓣大蒜，放入仙人掌煮 12-15 分钟，煮到变软但不过烂。沥干，用冷水冲洗，去掉黏液。
💡 用冷水冲既能停止加热，又能减少黏液。
- 3
做青酱：300 克墨西哥绿番茄（tomatillo）和 2 个 serrano 辣椒用水煮 10 分钟。加 1/4 个洋葱、1 瓣大蒜、香菜和盐，用搅拌机打匀。
- 4
平底锅放 1 汤匙油，把青酱下锅炒 3-4 分钟，炒到颜色变深、略微变稠。尝尝咸淡和辣度。
💡 把酱汁炒一遍，味道更香，也能去掉生味。
- 5
把沥干的仙人掌倒进酱汁里拌匀，中火煮 5 分钟，让仙人掌吸饱酱汁。当配菜，或者配鲜奶酪（queso fresco）夹塔可（taco）吃。
💡 配鲜奶酪和墨西哥酸奶油（crema）做塔可，特别好吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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