墨西哥中部家常做法：捏碎的墨西哥辣肠配番茄和香料焖成红米饭，简单又下饭。
关于这道菜
用捏碎的墨西哥辣肠（chorizo）、番茄、洋葱和大蒜一起焖成的红米饭。用橱柜里的常备食材就能做，是一道天天吃也不腻、味道十足的家常菜。
历史与起源
辣肠红米饭（arroz con chorizo）是最能代表墨西哥日常家常菜的菜肴之一。它不是节庆菜，也不是餐馆菜，而是妈妈和外婆在时间紧、材料少的时候端上桌的那一锅，却照样滋味十足。它源自两种饮食传统的交汇：一是大米，随西班牙人传入墨西哥，在 16 世纪被接纳；二是辣肠，同样由征服者带来，却在墨西哥长出了与伊比利亚辣肠截然不同的个性。 墨西哥辣肠是新鲜的，质地松散，用猪肉末、干辣椒、醋，以及牛至、孜然、大蒜等香料做成。西班牙辣肠要风干，切片吃；墨西哥辣肠一下锅就散开，渗出被辣椒染红的油脂，碰到什么就把什么染色、增香。辣肠和米饭一结合，就成了一道味道浓烈、颜色橙红、香料味十足的菜。 在墨西哥各地的家庭里，尤其是中部和北部，辣肠红米饭可以单独当午饭，可以配菜豆，也可以拿来做卷饼（burrito）或酿辣椒的馅。这种菜不需要精确的分量，做的人练得越久，味道就越好。
营养信息 每份
420
热量
18g
蛋白质
48g
碳水化合物
18g
脂肪
3g
膳食纤维
720mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 2 个中等大小的番茄、1/4 个洋葱、1 瓣大蒜和 200 毫升水或鸡高汤一起用搅拌机打成均匀的酱汁。
💡 酱汁不要过筛，番茄果肉能让米饭更有口感。
- 2
中号锅开中大火，放入 150 克捏碎的墨西哥辣肠（chorizo）炒 5 分钟，边炒边用勺子把肉压散。不用放油，辣肠自己会出红油。
💡 要用墨西哥新鲜辣肠，不要用风干的西班牙辣肠。
- 3
把 1.5 杯（每杯 240 毫升）白米（不用洗）倒进辣肠里。不停翻炒 3-4 分钟，炒到米粒半透明、均匀裹上辣肠油。
💡 这道菜的米不要洗，米粒表面的淀粉有助于吸收酱汁。
- 4
把番茄酱汁倒在辣肠米上，再加 1 杯高汤或水、适量盐和一小撮孜然，拌匀。煮开后把火关到最小，盖上锅盖焖 18-20 分钟，中途不要揭盖。
💡 液体总量应为 2.5 杯，对应 1.5 杯米。
- 5
关火，盖着锅盖再焖 5 分钟。用叉子把米饭拨松。配清煮菜豆（frijoles de olla）和热玉米饼（tortilla）上桌。
💡 如果米饭有点黏，开盖转大火 30 秒，把水汽收干。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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