通心粉拌浓郁奶酪酱和烤玉米，再撒科蒂哈奶酪和辣椒粉、挤上青柠，墨西哥街头风味十足。
关于这道菜
街头玉米芝士通心粉是美式芝士通心粉（macaroni and cheese）和墨西哥街头玉米经典风味的创意融合：科蒂哈奶酪（queso cotija）、蛋黄酱、辣椒粉和青柠。通心粉裹满浓郁的奶酪酱，再拌入烤到焦糖化的鲜玉米（elote），最后撒上掰碎的科蒂哈奶酪，挤上蛋黄酱，撒 piquín 小辣椒粉，再挤一点青柠汁。好玩又好吃，在治愈的温暖感和明快鲜活之间拿捏得恰到好处。
历史与起源
芝士通心粉的历史可以追溯到 14 世纪的意大利，中世纪的《烹饪之书》（Liber de Coquina）里就记有一道千层面（de lasanis）；而现代美式版本据说是由托马斯·杰斐逊带动流行的：一般的说法是他从法国带回了这道菜，并在 1802 年于白宫宴客时端上了桌。在墨西哥，芝士通心粉与街头玉米风味的结合——街头玉米是墨西哥城最受喜爱的小吃（antojito）之一，据说从 1950 年代起由流动小贩带红——是当代融合料理的产物，大约在 2010 年代出现在洛杉矶、墨西哥城和纽约等城市主打墨西哥治愈系料理（comfort food）的餐厅里。科蒂哈奶酪（queso cotija）质地硬、味道咸，被称为「墨西哥的帕玛森」，正是它把这道菜牢牢扎根在墨西哥的饮食传统里。
营养信息 每份
480
热量
16g
蛋白质
60g
碳水化合物
20g
脂肪
3g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
通心粉按包装说明放进盐水里煮到弹牙（al dente）。留出 100 毫升煮面水，其余沥干。
- 2
平底锅不放油，开大火，放入玉米粒干烤 5-7 分钟，偶尔翻动，烤到金黄焦糖化。盛出备用。
💡 干烤的玉米会带出街头玉米特有的焦糖烟熏香。
- 3
同一口锅转中火，放黄油融化。加入奶油奶酪和牛奶，边加边搅，做成顺滑的酱汁。
- 4
一点一点加入刨碎的切达奶酪，边加边搅，直到完全融化。酱汁太稠的话，加一点留下的煮面水。
- 5
把煮好的通心粉和烤玉米放进奶酪酱里拌匀。再加入 2 汤匙蛋黄酱、一半的科蒂哈奶酪（queso cotija）和 1 个青柠的汁。
- 6
盛进盘子或碗里。撒上剩下的科蒂哈奶酪碎，挤上剩下的蛋黄酱，按口味撒 piquín 小辣椒粉和青柠皮屑。马上上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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