清煮斑豆加北方辣肠和它的红油一起炖，汤浓味香，是墨西哥北方从早到晚的家常配菜。
关于这道菜
北方辣肠炖菜豆，是用北方做法把清煮斑豆和墨西哥辣肠（chorizo）一起炖：辣肠的红油把菜豆染红，豆汤变得浓稠，让人一口接一口停不下来。从早餐到晚餐，它都是墨西哥北方餐桌上少不了的配菜。
历史与起源
斑豆是墨西哥北方的豆中之王。南方以黑菜豆为主，而在奇瓦瓦、索诺拉、科阿韦拉和新莱昂州，人们吃斑豆的方式五花八门：清煮、加啤酒的「醉豆」、加奶酪搅拌的、捣成泥的，还有最受欢迎的早餐吃法——配辣肠。北方辣肠和其他地区的不一样：更干、更红、香料更重，ancho 和 guajillo 干辣椒的比例很高。下锅一煎，就会渗出橙红色的油，和清煮菜豆一混合，豆汤立刻变了样：更香浓、更有层次，好吃到很难停下来。在北方，没有辣肠炖菜豆和墨西哥小麦饼，就算不上一顿像样的早餐。
营养信息 每份
310
热量
18g
蛋白质
24g
碳水化合物
16g
脂肪
7g
膳食纤维
540mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
如果用干豆，加洋葱、大蒜和盐煮到软（2-3 小时），或用高压锅压 45 分钟。连汤留着备用。
- 2
大平底锅中大火，放入墨西哥辣肠（chorizo），用木勺边炒边压散，炒到焦香上色，约 8-10 分钟。不要把油倒掉。
- 3
加入切细的洋葱末和大蒜，在辣肠油里再煸炒 3 分钟。
- 4
倒入煮好的菜豆和豆汤。加孜然，按口味加盐。中火煮 10 分钟，煮到汤汁略微变稠。
- 5
盛进碗里，撒上切碎的新鲜香菜，旁边配墨西哥小麦饼。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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