用野生 piquín 小辣椒和烤番茄打成的火辣莎莎酱，是墨西哥北部的招牌风味，配海鲜一绝。
关于这道菜
piquín 小辣椒莎莎酱（salsa de chile piquín）是墨西哥北部最辣、也最香的莎莎酱之一，用野生的 piquín 小辣椒（只有咖啡豆那么小，颜色深红）、烤番茄、大蒜和盐做成。piquín 小辣椒野生在墨西哥北部的山区，辣度是 jalapeño 辣椒的 5 到 8 倍，但带着独特的果香和柑橘香，层次丰富。这款酱呈浓烈的橙红色，质地稀、辣得冒火，特别适合配海鲜、虾汤和北部的各种小吃。
历史与起源
piquín 小辣椒（Capsicum annuum var. glabriusculum）被许多植物学家视为墨西哥所有驯化辣椒的野生祖先。它在北部的山区和峡谷里自然生长——索诺拉、奇瓦瓦、塔毛利帕斯、新莱昂——不需要种植、施肥或浇水，靠不怕辣椒素的鸟类把种子带到各处。墨西哥北部的原住民在野外采集它，既拿来调味，也当作治疗胃痛和关节痛的草药。如今，干 piquín 小辣椒是北部菜里最受推崇的食材之一，用在莎莎酱、辣椒青柠腌虾（aguachile）、海鲜里，也可以直接当零嘴。它几乎全靠野生采集、而且有季节性，因此稀少又珍贵。
营养信息 每份
22
热量
0.9g
蛋白质
4.5g
碳水化合物
0.4g
脂肪
1.2g
膳食纤维
140mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把番茄放在平底铁锅（comal）上大火干烤，烤到表皮出现焦黑斑点、整体变软。取出备用。
- 2
把 piquín 小辣椒放进干锅里中火焙 2-3 分钟，不停翻动，直到颜色转为深褐色、散发出辛辣的香气。
💡 厨房一定要通风好：piquín 辣椒的烟很呛眼睛。
- 3
把带皮的蒜瓣放在锅上烤 5 分钟，烤到变软、上色，剥皮。
- 4
把烤番茄、焙好的辣椒、烤大蒜和盐放进搅拌机，加少许水，打成稀而均匀的酱。
💡 先少放水，不够再加。
- 5
把酱过筛，去掉籽和皮。调整浓稠度和咸淡。
- 6
室温上桌。这款酱非常辣，请适量使用。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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