用黑菜豆代替鹰嘴豆，加 chipotle 烟熏辣椒和孜然打成的地中海×墨西哥融合蘸酱，10 分钟就能做好。
关于这道菜
用煮熟的黑菜豆、中东芝麻酱（tahini）、青柠汁、大蒜和腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo）打成的绵滑胡姆斯酱（hummus），再用孜然和香菜调味。这是地中海与墨西哥风味的完美融合，配玉米脆片（totopos）或生蔬菜当下酒小吃正合适。
历史与起源
胡姆斯酱（hummus）是全世界最受欢迎的蘸酱之一，它的发源地一直有争议，黎巴嫩、以色列和地中海东岸的其他国家都认为是自己的。基本配方——煮熟的鹰嘴豆、芝麻酱（tahini）、柠檬汁和大蒜——简单又百搭，非常适合做跨文化的料理尝试。胡姆斯酱来到墨西哥并不是最近才有的事：黎巴嫩移民改变了墨西哥饮食，带来了牧人烤肉塔可（tacos al pastor），也让这种豆泥走上了城市人家的餐桌。 近年来，地中海与墨西哥的融合菜越来越受关注，尤其是在墨西哥城、蒙特雷，以及伦敦等海外城市的餐饮圈，那里的墨西哥侨民和中东、地中海的饮食影响交汇在一起。这个版本用黑菜豆——墨西哥最有代表性的豆子——代替传统的鹰嘴豆，再加入腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo），带来墨西哥菜特有的烟熏味和微辣。 做出来的蘸酱呈深紫色，风味复杂：芝麻酱的绵密、青柠的酸、chipotle 温和的辣，加上煮透的黑菜豆那种丝绒般的口感，组合在一起让人欲罢不能。这道菜不用开火，不到十分钟就能做好，适合当下酒小吃、聚会小食，或者配塔可（taco）一起吃。配玉米脆片（totopos）、黄瓜、胡萝卜或皮塔饼，一口跨越国界，却依然保留着墨西哥的灵魂。
营养信息 每份
160
热量
7g
蛋白质
19g
碳水化合物
7g
脂肪
6g
膳食纤维
380mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
黑菜豆沥干并彻底冲洗。如果用罐头豆子，这一步尤其重要，可以去掉多余的钠，让胡姆斯酱的味道更干净。
💡 留一点煮豆水或罐头汁，最后用来调整稠度。
- 2
把黑菜豆、芝麻酱、青柠汁、蒜瓣、腌渍 chipotle 烟熏辣椒、孜然和橄榄油放进搅拌机或料理机。
💡 想味道温和一些，先只放一瓣大蒜，再按口味调整。
- 3
高速搅打 2-3 分钟，打到非常绵滑。如果太稠，加 2-3 汤匙冷水或煮豆水再打一次。
💡 胡姆斯酱要打得超级顺滑，秘诀是打得够久，至少不停歇地打 2 分钟。
- 4
尝一下，按口味调整盐、青柠汁或 chipotle 的用量。想更辣就再加一个 chipotle 辣椒；想更绵密就多加一汤匙芝麻酱。
- 5
盛进深盘，在中间压出一个小坑。淋上特级初榨橄榄油，撒上香菜碎和一小撮孜然。配玉米脆片、生蔬菜或皮塔饼。
💡 装进密封容器冷藏，最多可以保存 5 天。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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