牛排、培根、彩椒和洋葱在铁锅上炒香，盖上拉丝的瓦哈卡奶酪，墨西哥城夜宵塔可店的招牌。
关于这道菜
烤牛肉块和培根、彩椒、洋葱一起炒香，再盖上融化的瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca），夹进玉米饼（tortilla）里吃。这是铁板烤肉（alambre）的街头版。
历史与起源
铁板烤肉（alambre）诞生于墨西哥城的塔可店（taquería），短短几十年就成了首都夜生活里最受欢迎的美食之一。名字来自金属扦子（alambre，意为「铁丝」）：最初人们把肉和蔬菜串在扦子上用炭火烤，有点像烤肉串；不过如今一般直接在平底铁锅（comal）或平底锅上做。 铁板烤肉的魔力在于混搭：烤肉（通常用煎牛排 bistec，也可以用鸡肉、猪肉或混合肉）配上酥脆的培根、带来甜味和色彩的彩椒、焦糖化的洋葱，还有让整道菜升华的关键——大量瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca），在上面融化，拉出金黄的丝。 铁板烤肉是不折不扣的夜宵塔可店美食。在墨西哥城，最好的铁板烤肉塔可店晚上 7 点才开门，一直营业到凌晨 3 点或 4 点，迎接首都热闹的夜生活。食客可以自己定制：选肉的种类，辣椒多放或少放，玉米饼还是墨西哥小麦饼任选。 近些年，铁板烤肉早已走出墨西哥城，全国各地的塔可店都能吃到，各地版本会换用不同的肉或当地的辣椒。
营养信息 每份
480
热量
32g
蛋白质
28g
碳水化合物
28g
脂肪
3g
膳食纤维
820mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 400 克牛排切成 2 厘米宽的条，用盐、胡椒和少许蒜粉调味，备用。把 100 克培根切成小块。
💡 切之前把牛肉冷冻 20 分钟，切出来的肉条更整齐。
- 2
大号平底铁锅（comal）或宽口平底锅开大火烧热。先下培根，煎到酥脆、逼出油脂。把培根盛出，油留在锅里。
- 3
用培根油大火把牛肉条煎 3-4 分钟，别多翻动，让表面上色。然后翻炒均匀，加入 1 个切丝的洋葱和 2 个切条的彩椒，再炒 5 分钟。
💡 锅里别放太满；需要的话分两批炒。
- 4
把培根倒回锅中。加入 1-2 个切片的 serrano 辣椒（可选）。把 200 克撕成丝的瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）均匀撒在上面。盖上锅盖或扣一个大碗，焖 2-3 分钟让奶酪融化。
💡 瓦哈卡奶酪会拉丝，边缘还会结出金黄的焦壳，那是整道菜最好吃的部分。
- 5
铁板烤肉直接连锅上桌，配热玉米饼（tortilla）、洋葱碎、香菜、青酱和青柠。让每个人自己动手包塔可。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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