牛排剁碎，和洋葱一起在铁锅上大火煎香，配香菜卷进玉米饼——25 分钟就能吃上最街头的墨西哥味道。
关于这道菜
墨西哥街头最受欢迎的塔可（taco）：把煎牛排（bistec）剁得细细的，和洋葱一起在平底铁锅（comal）上煎熟，用玉米饼（tortilla）包着，配香菜和按口味挑选的莎莎酱（salsa）。简单、让人欲罢不能，而且地道。
历史与起源
煎牛排塔可是墨西哥街头塔可店（taquería）的灵魂。在墨西哥，无论哪座城市、哪个小镇、哪个街区，街角总能听到塔可师傅（taquero）在平底铁锅（comal）旁的砧板上娴熟剁肉时那富有节奏的刀声。它是最「平民」的塔可：人人吃得起，一天中任何时候都能吃，尤其在早餐和稍晚的早午餐时段最出彩——也就是有名的「工人早午饭」（almuerzo de obrero）。 用的牛排是切得很薄的牛肉——可以是薄切牛排（palomilla）、牛臀肉（aguayón），甚至不裹面包糠的炸肉排（milanesa）用肉——剁成小块，直接放在平底铁锅或平底锅上，加油和洋葱碎一起煎。整个过程又快又猛：大火迅速封住肉的表面，几分钟内就把洋葱煎出焦糖色。有些塔可师傅会把 serrano 辣椒直接扔到铁锅上，让辣味融进肉里。 煎牛排塔可的伟大在于它的实在：玉米饼（tortilla）——至少在墨西哥城的街头，一定是玉米饼，从不用小麦饼——必须新鲜、热乎，刚从铁锅上拿下来。上面放多汁的肉、香菜碎、生白洋葱和食客自选的莎莎酱。在墨西哥城，摊位上通常会摆出四到八种不同的莎莎酱。最后挤上的青柠汁让一切焕然一新。这个塔可不需要更多：它本身就已经完美。
营养信息 每份
380
热量
28g
蛋白质
32g
碳水化合物
14g
脂肪
3g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
用刀或厨房剪刀把牛排切成 1-2 厘米的小块，用盐和胡椒调味。
💡 切得越小，熟得越快越均匀。这就是塔可师傅的诀窍。
- 2
平底铁锅或平底锅开大火，烧到非常烫。倒油，放入一半洋葱碎，炒 2 分钟到开始上色。
- 3
加入 serrano 辣椒（如果用的话）和切碎的牛排。大火煎 5-7 分钟，偶尔翻动，直到肉充分上色、保持多汁。再尝尝咸淡。
💡 不要一直翻动：让一面煎上色后再翻。这样才有那种特有的焦香。
- 4
把玉米饼直接放在铁锅上，每面烙 30 秒，烙到热透、微微焦脆。
💡 烙好的玉米饼摞在一起，用干净的布盖住，保持温热柔软。
- 5
组装塔可：每张玉米饼上放一勺牛排，加生洋葱碎、香菜、适量莎莎酱，挤上青柠汁。马上上桌。
💡 青柠汁永远最后挤，就在开吃之前。它是平衡所有味道的点睛之笔。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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