猪肚塔可是墨西哥最受欢迎的内脏塔可之一：炖软的猪肚配洋葱、香菜和青酱，包在玉米饼里吃。
关于这道菜
街头风味的猪肚塔可（tacos de buche）：把猪肚（buche）炖到软嫩，包进玉米饼，配洋葱、香菜、莎莎酱（salsa）和青柠一起吃。这是墨西哥城塔可店（taquería）的经典款。
历史与起源
猪肚塔可是墨西哥街头塔可店（taquería）里的一颗明珠，在墨西哥城尤其根深蒂固。猪肚（buche）也就是猪的胃，过去常被当作下脚料或「二等货」，但平民百姓凭着长时间炖煮和老练的调味，把它变成了一道美味。 在特皮托（Tepito）、梅塞德（La Merced）、多克托雷斯（Doctores）和格雷罗（Guerrero）这些首都的老街区，吃猪肚塔可是每天的日常仪式。经验老到的塔可师傅（taquero）天不亮就开始准备猪肚，和香草、香料一起煮上好几个小时，直到口感既有软糯胶质的部分，又有一些耐嚼的弹性。这种双重口感被老饕们视为「物尽其用」料理里的极品之一。 传统做法先要把猪肚彻底洗净，再放进加了盐、大蒜、洋葱和月桂叶的水里慢煮。煮软后切块，放到铁板上或热油里煎一下，煎出金黄的焦香。最后盛在刚做好的玉米饼（tortilla）上，大把撒上洋葱碎、新鲜香菜，浇上红酱或青酱，再挤几滴青柠汁。 这一传统体现了墨西哥「什么都不浪费」的饮食哲学：内脏和不那么高档的部位，都能变成味道深厚、无可替代的美食。如今，猪肚塔可已经成了墨西哥城饮食身份的象征。
营养信息 每份
380
热量
26g
蛋白质
30g
碳水化合物
18g
脂肪
3g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 600 克猪肚放在冷水下彻底洗净，去掉多余的油脂和杂质，切成大块。
💡 洗得越仔细，越能去掉重腥味，这一步非常关键。
- 2
把猪肚放进锅里，加冷水，烧开后倒掉水，冲洗干净。再重复焯一次，彻底去除杂质。
- 3
重新加清水没过猪肚，放入 4 瓣大蒜、半个洋葱、2 片月桂叶，加盐调味。中小火煮 90 分钟，直到猪肚完全软烂。
💡 用高压锅的话，时间可以缩短到 40 分钟。
- 4
捞出煮好的猪肚，切成一口大小的小块。在平底铁锅（comal）或平底锅里放少许油，大火把猪肚块煎 5-7 分钟，煎到外皮焦脆。
💡 外面金黄酥脆、里面软嫩，这种反差就是精髓。
- 5
在平底铁锅上把玉米饼（tortilla）烙热，每张饼上放上煎好的猪肚。配白洋葱碎、新鲜香菜碎、红酱或青酱、青柠角和盐一起吃。
💡 每个塔可用两张饼叠在一起，更结实不容易破。
常见问题
关于这道菜的常见问题
塔可里的 buche 是什么？
buche 是猪身上哪个部位？
猪肚吃起来是什么味道？
在哪里能买到猪肚？
猪肚怎么清洗和烹饪？
buche、tripa 和 suadero 有什么区别？
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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