用 guajillo 干辣椒红酱煮的手撕鸡丝塔可，百搭又暖心的墨西哥经典，50 分钟就能做好。
关于这道菜
软塔可（taco）里包着用 guajillo 干辣椒番茄红酱煮过的手撕鸡丝，盛在玉米饼（tortilla）上，配洋葱和香菜。这是墨西哥塔可里百搭又暖心的经典款。
历史与起源
手撕鸡丝是墨西哥塔可（taco）世界里最百搭、最受欢迎的馅料之一。几乎每个州都有它的身影，只是做法各不相同：在墨西哥城，它是市场里炖炒菜（guisado）摊上的常客；在尤卡坦，要用胭脂树籽酱（achiote）调味；在韦拉克鲁斯，会拌入橄榄和刺山柑；在北方，则有干炒的，也有带汤的。手撕是墨西哥菜最有代表性的技法之一，能让鸡肉把炖煮它的酱汁味道吸得透透的。做法总是先把鸡肉和香料蔬菜一起放进水里煮，煮出的高汤之后用来让酱汁更有滋味。鸡肉煮熟放凉后，用手撕成长而均匀的丝，和玉米饼（tortilla）贴合得刚刚好。裹住鸡丝的 guajillo 干辣椒番茄酱，是墨西哥家常菜里最有辨识度的味道之一：guajillo 带来鲜亮的红色、果香和柔和的酸度，番茄和大蒜则让整体味道更圆润。这款酱不怎么辣，所以这道塔可老少咸宜。在市场和家常小馆（fonda）里，手撕鸡丝是中午最抢手的炖炒菜之一，上桌时总少不了生洋葱、新鲜香菜和店家自制的莎莎酱（salsa）。
营养信息 每份
340
热量
26g
蛋白质
30g
碳水化合物
12g
脂肪
2g
膳食纤维
460mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把鸡胸肉放进加了盐、洋葱、大蒜和月桂叶的水里煮 20-25 分钟，煮到完全熟透。捞出放凉，用手撕成丝。煮鸡的汤留着备用。
- 2
把 guajillo 干辣椒用热水泡 15 分钟。把辣椒和烤过的番茄、大蒜、洋葱一起放进搅拌机，加少许鸡汤打匀。过筛。
- 3
平底锅大火烧热油，倒入打好的酱汁炒 5 分钟，不停翻动，直到颜色变深、酱汁变稠。
💡 把酱汁下锅炒一遍，是激发风味的关键。
- 4
把鸡丝放进酱里。加入半杯（120 毫升）鸡汤，拌匀后转中火煮 8-10 分钟，让鸡肉吸饱酱汁，湿润多汁但不带汤。调味。
- 5
在平底铁锅（comal）上把玉米饼烙热。每张饼上放鸡丝，配白洋葱碎、新鲜香菜、牛油果和你喜欢的莎莎酱（salsa）。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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