青酱土荆芥乳清奶酪塔可（Tacos de Requesón）

历史与起源

土荆芥乳清奶酪塔可是墨西哥中部一颗低调的明珠，在伊达尔戈州（Hidalgo）、墨西哥州和墨西哥城尤其深入人心。乳清奶酪（requesón）是一种用乳清做的新鲜奶酪，和意大利的里科塔奶酪（ricotta）相似，但颗粒感更明显，味道也更酸，是制作其他奶酪时得到的副产品。它在墨西哥殖民时期的混血（mestizo）菜里有着悠久的传统，那时西班牙的制奶酪技术与当地食材结合在了一起。让这款塔可真正与众不同的，是乳清奶酪与土荆芥的搭配。土荆芥是一种香气浓烈、辨识度极高的香草，几千年来一直是中美洲（Mesoamérica）饮食的根基。阿兹特克人既拿它做菜，也把它用于传统医药；直到今天，它仍是煮黑菜豆、做大玉米饼（tlayuda）和瓦哈卡奶酪饼（quesadilla）时最经典的调味香草。绿番茄青酱（salsa verde）用它特有的酸味平衡了奶酪的浓郁。最终得到的是一款个性鲜明的素食塔可，证明传统墨西哥菜向来懂得不靠肉也能做出美味又营养的菜肴。在墨西哥中部的市场里，乳清奶酪塔可是很受欢迎的早餐，因为它味道平衡，又好消化。