瓦哈卡流传千年的吃法：蒜香青柠焙蚱蜢铺在牛油果酱上，一口酥脆一口绵滑。
关于这道菜
把蚱蜢（chapulines）和青柠、辣椒、大蒜一起焙香，包进玉米饼（tortilla），再配上新鲜的牛油果酱（guacamole）。据说这是墨西哥历史最悠久的高蛋白小吃，如今在全世界都成了潮流。
历史与起源
在墨西哥，吃蚱蜢（chapulines）的历史已有 3000 多年，它是中美洲（Mesoamérica）饮食中最重要的食用昆虫之一。瓦哈卡的萨波特克人和米斯特克人是这一传统的重要传承者，他们在每年 7 月到 10 月的雨季，到玉米地和苜蓿地里捕捉蚱蜢。 蚱蜢不只是猎奇的食材：它是极好的蛋白质来源，按比例算，据说蛋白质含量比牛肉还高，还富含铁、锌和必需脂肪酸。在一个历来缺少动物蛋白的地区，蚱蜢成了不可或缺的食物。 在瓦哈卡的市场里，尤其是贝尼托·华雷斯市场（Mercado Benito Juárez）和「11月20日」市场（Mercado 20 de Noviembre），蚱蜢装在巨大的麻袋里按公斤卖，都是用盐、青柠和辣椒焙过的。蚱蜢分大小：大个的（chapulines gordos）和小个的（chapulines chicos），各有各的口感和用法。 如今，蚱蜢牛油果酱塔可代表着古老的中美洲智慧与全球可持续饮食意识的完美交汇。据估算，昆虫排放的温室气体比肉牛少 80 倍。世界各地的厨师重新发现了蚱蜢，把它当作高级餐厅里的顶级食材，但在瓦哈卡，它依然是市场上最平价、最美味的小吃。
营养信息 每份
290
热量
22g
蛋白质
24g
碳水化合物
14g
脂肪
5g
膳食纤维
420mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把平底锅或平底铁锅（comal）用中大火烧热。放入 200 克干蚱蜢，不停翻动焙 3-5 分钟，直到酥脆金黄。
💡 即食蚱蜢只需要重新加热一下。如果买的是新鲜的，要先清理干净。
- 2
加入 1 瓣切得很细的蒜末，再炒 1 分钟。把 2 个青柠的汁挤在蚱蜢上。按口味撒上 piquín 小辣椒粉或辣椒青柠盐（Tajín）。拌匀后关火。
💡 青柠加辣椒是瓦哈卡最经典的调味。
- 3
做牛油果酱：用叉子把 3 个熟牛油果压碎。加入 1 个番茄丁、半个切得很细的白洋葱、1 个切碎的 serrano 辣椒、1 个青柠的汁和盐。轻轻拌匀，别拌过头。
💡 牛油果酱要保留颗粒感，不要弄成泥。
- 4
把玉米饼放在平底铁锅上，每面烙 30 秒。两张叠着用，更结实。
- 5
组装塔可：先铺一层牛油果酱，上面放一大勺蚱蜢。撒上新鲜香菜，再点几滴 árbol 干辣椒酱。
💡 蚱蜢的酥脆和牛油果酱的绵滑形成绝妙对比。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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