龙舌兰红虫塔可（Tacos de Chinicuiles）

关于这道菜

龙舌兰红虫塔可是墨西哥中部高原最独特的小吃之一。龙舌兰（maguey）上的红色幼虫叫龙舌兰红虫（chinicuil），放在平底铁锅（comal）上焙香或下锅炸到酥脆，带着浓郁的泥土、坚果和烟熏香，这种味道只有前西班牙时期的古老饮食才给得出来。把它放在刚做好的蓝玉米饼（tortilla）上，配自制牛油果酱（guacamole）、红莎莎酱（salsa roja）和虫盐（sal de gusano）——用虫子、辣椒和盐磨成的调料，让每一口都更提味。吃这道菜，就像直接和伊达尔戈州、梅斯基塔尔（Mezquital）地区几百年的饮食传统连在了一起。

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   清理龙舌兰红虫（chinicuiles），去掉残留的泥土和龙舌兰纤维。用冷水冲洗，放在厨房纸上沥干。

   💡 如果买的是干货，先用温水泡 5 分钟回软，再沥干。

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   平底铁锅（comal）中大火烧热，倒少许玉米油，把红虫焙 5-7 分钟，不停翻动，直到金黄酥脆。

   💡 火候刚好的标志是：虫子不再湿润，翻动时开始发出沙沙声。

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   做牛油果酱（guacamole）：用叉子把 2 个牛油果压碎，加入青柠汁、洋葱碎、新鲜香菜、青辣椒和盐。拌一拌就好，不要拌得太匀。

   💡 牛油果酱要保留粗粒感，不要做成光滑的泥。

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   把蓝玉米饼（tortilla）放在平底铁锅上，每面加热 30 秒。每份用 2 张玉米饼。

   💡 蓝玉米饼的泥土香更浓，也比白玉米饼更结实。

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   组装塔可：先放一勺牛油果酱，再铺上满满的焙香红虫，按口味淋上红莎莎酱，最后撒一小撮虫盐（sal de gusano）。马上上桌。

   💡 虫盐可以在墨西哥食品店或拉美食品店买到。