杜兰戈梅斯卡尔品饮（Mezcal Duranguense）

历史与起源

一般认为，杜兰戈州（Durango）是墨西哥龙舌兰种类最多样的州之一，据说有 20 多种本土龙舌兰被用来酿造手工梅斯卡尔。杜兰戈梅斯卡尔和瓦哈卡梅斯卡尔的区别在于风味更偏泥土和矿物感，这来自西马德雷山脉（Sierra Madre Occidental）的高海拔，野生龙舌兰在那里要长上很多年。最常用的品种有杜兰戈龙舌兰（学名 Agave durangensis，当地叫「verde」或「cenizo」），据说还有 Agave maximiliana 和 Agave rhodacantha。酿造过程完全手工：龙舌兰心（piña）在地坑窑里烤 3-5 天，用木槌或石碾（tahona）捣碎，再加泉水在木桶里发酵 7-10 天，最后用铜制或陶制蒸馏器蒸馏。成品酒精度很高（45-55% vol），带有烟熏、花香和矿物香。配虫盐喝梅斯卡尔的传统——虫盐用海盐、costeño 干辣椒和烤过磨碎的龙舌兰虫做成——起源于瓦哈卡，后来传到了各个梅斯卡尔产区。在杜兰戈，梅斯卡尔常用小杯（veladora，原本是装蜡烛的小玻璃杯）来喝，配橙子角或青柠片。据说杜兰戈人每年 11 月 16 日会庆祝「杜兰戈梅斯卡尔日」，在塔马苏拉（Tamazula）、卡内拉斯（Canelas）、圣迪马斯（San Dimas）等产酒市镇举办品鉴会和节庆活动。