用梅斯卡尔代替龙舌兰酒的经典帕洛玛，配鲜榨西柚汁、虫盐和气泡水，地道的瓦哈卡版本。
关于这道菜
梅斯卡尔帕洛玛（Mezcal Paloma）是墨西哥经典鸡尾酒帕洛玛（paloma）带烟熏味的复杂版：不用龙舌兰酒（tequila），而是用年轻的梅斯卡尔酒（mezcal joven）。龙舌兰在石窑里烤熟，赋予梅斯卡尔浓浓的烟熏气息，整杯酒的风味因此彻底改变。再配上鲜榨西柚汁、少许青柠、杯口一圈虫盐（sal de gusano），最后兑入气泡矿泉水，成就了当代墨西哥调酒中最有个性的鸡尾酒之一。虫盐用晒干的龙舌兰虫、辣椒和盐制成，带来一种泥土般的鲜味，一尝就知道是瓦哈卡的味道。
历史与起源
帕洛玛（paloma）也许是墨西哥人喝得最多的鸡尾酒，在本地甚至比玛格丽特（margarita）还受欢迎，只是国际知名度没那么高。它的起源说法不一：据说是哈利斯科州特基拉镇（Tequila）「小礼拜堂」酒吧（La Capilla）的老板唐·哈维尔·德尔加多·科罗纳（Don Javier Delgado Corona）在上世纪 50 年代开始把龙舌兰酒和 Squirt 西柚汽水兑在一起。梅斯卡尔版本出现得更晚，是 21 世纪头十年瓦哈卡梅斯卡尔酒风靡国际之后的产物。梅斯卡尔用多种龙舌兰手工蒸馏，沿用古老的石窑烤制工艺，为这杯酒带来烟熏和泥土般的深度，和龙舌兰版帕洛玛截然不同。虫盐（sal de gusano，把龙舌兰虫磨成粉，与辣椒和盐混合）是点睛的瓦哈卡元素，让梅斯卡尔帕洛玛成了墨西哥新派调酒的标志。
营养信息 每份
165
热量
0.5g
蛋白质
18g
碳水化合物
0g
脂肪
0g
膳食纤维
280mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
给矮杯或高脚杯的杯口蘸一圈虫盐：用一瓣西柚或青柠擦湿杯口，再把杯口在铺着虫盐的盘子里转一圈。然后往杯里装满冰块。
💡 虫盐是这杯酒的瓦哈卡招牌；买不到的话，可以用盐之花（flor de sal）拌辣椒粉代替。
- 2
在装满冰块的杯里倒入梅斯卡尔和现榨西柚汁。加入青柠汁和一小撮盐。再倒入气泡矿泉水或汤力水，加到接近杯口。
💡 用红心西柚味道更甜、更平衡；白西柚更酸、更苦。
- 3
用小勺轻轻搅匀。在杯沿挂一片西柚装饰，趁冰块让酒保持冰凉时马上享用。
💡 不要摇也不要用力搅打；帕洛玛是长饮，要留住气泡。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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