米却肯玉米粒热饮（Atole de Grano）

关于这道菜

玉米粒热饮（atole de grano）是米却肯的传统热饮，特别之处在于用的是整粒鲜玉米（elote），而不是磨好的玉米面团，口感更质朴、更暖心。它用墨西哥红糖（piloncillo）调甜，用锡兰肉桂（canela）增香，浓稠又有营养，几代米却肯人都拿它当早餐和下午点心。和白色玉米热饮或番石榴玉米热饮不同，整粒玉米带来嫩玉米清新的甜味，和红糖相得益彰。在帕兹夸罗、莫雷利亚和普雷佩查高原的村镇，它是市场和街边摊的人气饮品，天冷时尤其受欢迎。

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   把鲜玉米（elote）的玉米粒剥下来，或者把罐头玉米粒沥干。如果用新鲜玉米，先把玉米粒放进加了盐的水里煮 15 分钟，再沥干。

   💡 新鲜玉米味道更好，不过当季用罐头玉米也完全可以。

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   取一半玉米粒和牛奶一起放进搅拌机，打成顺滑的玉米奶浆。另一半整粒玉米留着备用。

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   用少许冷牛奶把玉米淀粉化开，搅到完全没有疙瘩。

   💡 这一步是热饮不起疙瘩的关键。

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   在中号锅里放入玉米奶浆、掰碎的墨西哥红糖（piloncillo）和锡兰肉桂，中火加热，不停搅拌。

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   等红糖化开、奶浆烧热后，倒入化开的玉米淀粉和留着的整粒玉米。转小火，不停搅拌 15-20 分钟，煮到变稠。

   💡 成品要浓稠，但还能喝。如果太稠，再加一点牛奶。

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   取出肉桂，马上倒进陶杯或马克杯里上桌。表面撒一点肉桂粉。