新鲜嫩玉米磨浆蒸成的米却肯粽子，清甜软嫩，配一勺浓稠酸奶油和清辣的绿番茄青酱，甜、酸、辣一口全有。
关于这道菜
鲜玉米粽（uchepos）是米却肯州用新鲜嫩玉米做的墨西哥粽（tamal），配浓稠的酸奶油和 serrano 辣椒墨西哥绿番茄（tomatillo）青酱一起吃。这是米却肯菜里最具代表性的做法之一：嫩玉米天然的甜味，和酸奶油的酸、青酱清新的辣形成鲜明对比。
历史与起源
鲜玉米粽（uchepos，也写作 huchepos）是米却肯乃至整个墨西哥美食里藏得最深的宝贝之一。传统的墨西哥粽用碱法处理玉米（nixtamal）面团来做，而鲜玉米粽用的是新鲜的嫩玉米，所以口感柔软、略带湿润，还有一股独特的天然甜味。 它起源于米却肯州的普雷佩查（purépecha）社区——普雷佩查人是前西班牙时期墨西哥最重要的原住民族之一。普雷佩查人又称塔拉斯科人（tarascos），是出色的农耕民族，发展出了一整套精细的玉米种植技术。鲜玉米过去是、现在也仍是他们饮食和文化的核心，用来做玉米热饮（atole）、玉米汤（pozole），当然还有鲜玉米粽。 「uchepo」一词来自普雷佩查语，指的就是这种鲜玉米粽。历史上它既有加糖和锡兰肉桂（canela）的甜味版，也有咸味版，常出现在宗教节日、集市和家里的灶台边，比如帕茨夸罗（Pátzcuaro）、莫雷利亚（Morelia）以及米却肯各个湖畔的村镇。 传统的搭配是米却肯酸奶油——比市售的更浓稠、更香醇——再加 serrano 辣椒绿番茄青酱，堪称完美的平衡：鲜玉米粽丝滑的甜、酸奶油清爽的酸和青酱鲜明的辣，交织出这个地区菜系标志性的和谐风味。 如今鲜玉米粽仍是时令菜，因为它全靠玉米恰好长到合适的成熟度。在米却肯全州的手工艺市场、家常小馆（fonda）和传统菜餐厅都能吃到，它代表着这个原住民根基深厚的州在美食上的骄傲。
营养信息 每份
310
热量
6g
蛋白质
46g
碳水化合物
12g
脂肪
4g
膳食纤维
320mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把鲜玉米的粒剥下来，用细擦板擦碎，或者放进搅拌机打成带点颗粒感的绵密玉米浆。不要打得完全顺滑——粗犷的口感正是它的魅力所在。
- 2
在大碗里把玉米浆和室温软化的黄油、糖、盐混合，用刮刀或手翻拌到完全融合。面糊要能塑形，但不能稀成液体。
💡 面糊太湿的话加一汤匙玉米粉；太干的话再加一点黄油。
- 3
把玉米苞叶（totomoxtle）分开。如果用的是带苞叶的新鲜玉米棒，就把最大的几片留下来。没有的话，把干玉米苞叶放进热水里泡 30 分钟，再用布擦干。
- 4
把一片玉米苞叶摊开放在台面上，在中间抹 2-3 汤匙玉米面糊，整成长方形。先把苞叶两侧折过来盖住面糊，再把底部往上折，把粽子封好。
- 5
把粽子开口朝上竖着排进蒸锅，蒸 40-45 分钟。面糊能轻松和苞叶分开、口感结实又软嫩，就是蒸好了。
💡 蒸到一半时检查一下蒸锅里的水量。
- 6
蒸粽子的同时做青酱：在中号锅里放入墨西哥绿番茄和 serrano 辣椒，加水没过。中火煮 10 分钟。沥干后和香菜、适量盐一起打成酱，再用一点煮菜的水调整浓稠度。
- 7
剥掉苞叶，趁热上桌，配上大量酸奶油，再淋一点青酱。用新鲜香菜装饰。
💡 鲜玉米粽可以做成甜口（不配青酱），也可以配青酱做成咸口，两种在米却肯都是传统吃法。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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