不用猪油，用植物起酥油和蔬菜高汤打发面团，包上黑豆泥和烤辣椒条，百分之百纯素的墨西哥粽。
关于这道菜
纯素黑豆墨西哥粽（tamales）：面团用植物起酥油代替猪油来打发，完全不含猪油，100% 植物来源。
历史与起源
墨西哥粽（tamal）是中美洲（Mesoamérica）最古老的食物之一，一般认为它已有 5000 多年的历史。最早的墨西哥粽用碱水处理过的玉米面团（masa）做成，包的是豆子、辣椒和香草，那时猪和猪油还远远没有传到墨西哥。这份纯素食谱正是回到了这种古老的做法：用植物起酥油代替猪油，同样能打出蓬松、香气十足的面团。黑豆原产于中美洲，墨西哥南部和危地马拉一带种植尤多，它带来蛋白质、浓郁的土香和绵密的口感，和蓬松的面团相映成趣。在瓦哈卡、恰帕斯和韦拉克鲁斯等州，黑豆粽既是家常饭，也是节庆食物。这个纯素版本保留了所有传统风味，适合任何场合，从早餐一直到圣诞节前的波萨达节（posadas）都可以端上桌。
营养信息 每份
250
热量
7g
蛋白质
38g
碳水化合物
8g
脂肪
6g
膳食纤维
280mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把玉米苞叶放进热水里泡至少 30 分钟，泡到柔软好折。捞出沥干，用干净的布擦干。
- 2
做馅：用叉子或捣泥器把煮熟的黑豆捣成粗泥，拌入烤过的 poblano 辣椒条（rajas），加盐调味。
- 3
用打蛋器或手动把植物起酥油打 5 分钟，打到顺滑蓬松。一边分次加入做墨西哥粽用的玉米面，一边交替倒入温热的蔬菜高汤，搅打成均匀的面团。加盐调味。取一小块面团放进水里能浮起来，就说明打好了。
- 4
在每张玉米苞叶较宽的一端抹 2 汤匙面团，两侧和上端各留出 2 厘米的边。
- 5
在面团中间放 1 汤匙黑豆馅。把苞叶两侧向中间折，再把下端往上折，把粽子封好。
- 6
把粽子开口朝上竖着放进蒸锅或墨西哥粽蒸锅（tamalera），锅底加水。上面盖一层多余的玉米苞叶和一块厨房布，盖紧锅盖。
- 7
中大火蒸 60 分钟，每 20 分钟检查一次水位。面团能轻松和苞叶分开就蒸好了。上桌前静置 10 分钟。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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