特拉斯卡拉风味的菜豆汤，加仙人掌片和辣椒，55 分钟就能上桌。
关于这道菜
特拉斯卡拉菜豆汤（tlatlapas）是特拉斯卡拉州（Tlaxcala）的一道汤，用菜豆加仙人掌片（nopal）、guajillo 干辣椒和 chipotle 烟熏辣椒煮成。
历史与起源
特拉斯卡拉菜豆汤（tlatlapas）是一道源自特拉斯卡拉州（Tlaxcala）的前西班牙时期汤品。特拉斯卡拉是墨西哥面积最小的州，却拥有最丰富的饮食传统之一。这个名字来自纳瓦特尔语（náhuatl），指的是一种浓稠、调味到位的汤。汤里有煮熟后部分打成泥的 bayo 菜豆或黑菜豆，加上切碎的仙人掌片（nopal）、guajillo 干辣椒、chipotle 烟熏辣椒和土荆芥（epazote），汤色微红、口感浓稠。特拉斯卡拉和菜豆、仙人掌有着特殊的渊源：两者在这里都已种植了几千年。这道汤尤其在大斋期（Cuaresma）食用。上桌时盛在陶砂锅里，配炸玉米饼条、鲜奶酪（queso fresco），再淋一点橄榄油。在特拉斯卡拉和瓦曼特拉（Huamantla）的市场里，它是常见的早餐。这是一道地道的中美洲（Mesoamérica）菜。
营养信息 每份
240
热量
12g
蛋白质
36g
碳水化合物
6g
脂肪
10g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
菜豆加水和盐煮软。取一半连汤一起用搅拌机打成泥。
💡 用罐头菜豆的话，取一半加水打成泥。
- 2
仙人掌片（nopal）洗净切成小方块，加盐水煮熟后沥干。
- 3
guajillo 干辣椒用热水泡软，和 chipotle 烟熏辣椒、大蒜加少许水一起打成酱。
- 4
锅里加少许油，把辣椒酱下锅炒熟。加入打好的豆泥和整粒菜豆。
- 5
放入仙人掌片和土荆芥（epazote），中火煮 15 分钟。
💡 汤要浓稠，但仍然是能喝的汤。
- 6
盛进深盘，配炸玉米饼条和掰碎的鲜奶酪（queso fresco）上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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