特拉斯卡拉猪皮玉米饼汤（Sopa Tlaxcalteca）

关于这道菜

特拉斯卡拉汤（sopa tlaxcalteca）是一款暖身的玉米饼（tortilla）汤，加了黑菜豆、炸猪皮（chicharrón）和 pasilla 干辣椒，是特拉斯卡拉州（Tlaxcala）的传统汤菜。

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   把玉米饼（tortilla）切成 1 厘米宽的条，放进热油里炸到金黄香脆。捞出沥油备用。

   💡 用前一天剩下的玉米饼；新鲜的饼会吸太多油。

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   去掉 pasilla 干辣椒的筋和籽，放在平底铁锅（comal）上稍微烙一下。再用热水泡 10 分钟。

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   把番茄、洋葱和大蒜放在平底铁锅上烙，直到变软、表皮出现焦黑斑点。

4. 4

   把烤好的番茄和泡软的辣椒、大蒜、洋葱一起用搅拌机打碎。把酱汁过筛。

5. 5

   在锅里烧热 1 汤匙油。下酱汁用中大火炒 5 分钟，直到颜色变深、汤汁变稠。

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   加入鸡高汤和黑菜豆，用盐调味。煮沸 5 分钟。

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   放入炸好的玉米饼条和掰成块的炸猪皮，关火。静置 2 分钟，让玉米饼吸收汤汁。

   💡 别放太久，否则玉米饼会泡烂；要稍微变软但仍保留口感。

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   盛入深盘，配酸奶油、捏碎的鲜奶酪，上面再多放些炸猪皮。