红糖和茴芹香的菱形手工甜面包（cocoles），外脆里软，是特拉斯卡拉、普埃布拉和瓦斯特卡一带的传统面包。
关于这道菜
菱形面包（cocoles）是特拉斯卡拉州（Tlaxcala）的传统甜面包（pan dulce），呈菱形，用小麦面粉、墨西哥红糖（piloncillo）、茴芹籽和猪油做成。外皮结实，内里组织紧密，散发着浓郁的茴芹香，红糖带来深沉、朴实的甜味。据说它的根源可以追溯到前西班牙时期，那时特拉斯卡拉人就已经用玉米面团做祭祀用的饼；殖民时期小麦传入后，配方随之改变，但保留了本土食材。一般认为菱形具有仪式意义，代表中美洲（Mesoamérica）宇宙观中的四个方位。吃的时候配陶锅咖啡（café de olla）、热巧克力或玉米热饮（atole），婚礼、洗礼和亡灵节（Día de Muertos）祭坛上都少不了它。
历史与起源
菱形面包（cocoles）是墨西哥最古老的面包之一。据说它的根源可以追溯到前西班牙时期，那时特拉斯卡拉人就已经用玉米面团（masa）做祭祀用的饼。殖民时期小麦传入后，配方改用小麦面粉，但保留了墨西哥红糖（piloncillo）等本土食材。在特拉斯卡拉州（Tlaxcala），菱形面包远不只是一种面包，而是当地文化认同的一部分。人们尤其会在宗教节日、婚礼、洗礼和亡灵节（Día de Muertos）时做它，摆上祭坛作为供品。茴芹籽带来标志性的香气，弥漫在特拉斯卡拉的面包店里，红糖则带来深沉、朴实的甜味。一般认为，传统的菱形具有仪式意义，按照中美洲（Mesoamérica）的宇宙观，代表四个方位。在特拉斯卡拉的村镇里，至今仍有人家用柴火烤炉烤菱形面包，配方是几百年来一代代传下来的。这种面包把前西班牙时期的过去和墨西哥饮食混血（mestizo）的今天连在了一起。
营养信息 每份
210
热量
3.5g
蛋白质
32g
碳水化合物
8g
脂肪
1g
膳食纤维
90mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把墨西哥红糖（piloncillo）放进热水里化开。放凉到温热。用干平底锅把茴芹籽稍微焙一下。
- 2
用一部分温热的红糖水化开酵母。静置 10 分钟，让它活化。
- 3
把面粉和盐、茴芹籽拌匀。加入活化好的酵母、鸡蛋和融化的猪油。揉 10 分钟。
- 4
把剩下的红糖水逐渐加进去，揉成柔软的面团。盖好，发酵 1 小时。
- 5
把面团分成 10 份。每份整成约 10 厘米的扁平菱形。放到抹过油的烤盘上。
- 6
再发酵 30 分钟。180°C 烤 20-25 分钟，直到表面金黄、按上去结实。
常见问题
关于这道菜的常见问题
可以用黄油代替猪油吗？
为什么我的菱形面包面团没有发起来？
菱形面包能放多久？可以冷冻吗？
买不到墨西哥红糖怎么办？
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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