弯管通心粉先炒香再煮进番茄汤汁，加手撕鸡肉和香菜，是墨西哥家里最暖心的一碗家常汤。
关于这道菜
墨西哥家常的通心粉汤：弯管通心粉配手撕鸡肉，泡在用番茄、洋葱和大蒜做的番茄汤汁（caldillo de jitomate）里，再撒上新鲜香菜。是墨西哥家庭里最经典的治愈系料理。
历史与起源
意面汤在墨西哥日常饮食里有着特殊而无可替代的地位。它的历史很好地说明了墨西哥如何接纳并改造一种欧洲食材——意大利面——做出完全属于自己、与众不同的东西。一般认为意面是在 19 世纪传入墨西哥的，而到了 20 世纪头几十年，得益于本国的食品工业和在墨西哥定居的意大利移民，才真正大规模普及。弯管通心粉（coditos）这种弯曲的小管状意面很快就受到欢迎，因为它口感好，中空的管子里还能兜住番茄汤汁。先把干意面在热油里炒一下再加汤，这种做法很有墨西哥特色，在意大利菜里很少见。炒过的意面会带一股坚果香，和加了大蒜、洋葱的番茄汤汁配合得恰到好处。像这样加了手撕鸡肉的丰盛版本，一碗汤就成了能喂饱全家的完整一餐。鸡丝通心粉汤是一剂心灵良药：番茄和大蒜、洋葱一起下锅炒的香味，会立刻把人带回奶奶的厨房，带回下雨的午后，带回墨西哥家庭那种无价、无可比拟的温暖。
营养信息 每份
280
热量
22g
蛋白质
32g
碳水化合物
7g
脂肪
2g
膳食纤维
610mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把鸡肉放进锅里，加水、半个洋葱、2 瓣大蒜和盐。中火煮 30-40 分钟，直到完全煮熟。把鸡肉撕成丝，鸡汤留着备用。
💡 煮鸡的汤就是这道汤的汤底；不要倒掉，也不要全部换成盒装高汤。
- 2
把番茄和剩下的大蒜、洋葱一起用搅拌机打碎。过筛，留下番茄汤汁备用。
💡 番茄先烤一下再打，味道更深沉，还带烟熏香。
- 3
锅里倒油，中大火烧热。下干的弯管通心粉，不停翻炒，炒到微微金黄、散发出烤香，大约 3-4 分钟。
💡 这一步至关重要：炒过的意面和没炒过的味道完全不同。
- 4
把过筛的番茄汤汁倒在热意面上，小心蒸汽。翻炒 1-2 分钟，拌匀。
- 5
加入热鸡汤和鸡丝。煮沸后转中火，煮 12-15 分钟，直到意面弹牙（al dente）。
💡 上桌前尝一下咸淡，需要的话再加盐。
- 6
盛进深碗里，趁热马上上桌。撒上切碎的新鲜香菜。按口味配青柠和辣椒。
💡 这道汤放久了会变稠；有剩的话，重新加热时多加点高汤。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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