鸡汤里加入鹰嘴豆、四季豆、chipotle 烟熏辣椒和牛油果，墨西哥城的经典家常汤。
关于这道菜
特拉尔潘鸡汤（caldo tlalpeño）是一道传统汤品，发源于墨西哥城南部的特拉尔潘区。它以鸡汤为底，加入鹰嘴豆、四季豆、胡萝卜、牛油果，以及带来烟熏香和辣味的 chipotle 烟熏辣椒。趁热上桌，配青柠和玉米饼（tortilla）一起吃。这是一碗暖心暖胃的汤，特别适合凉爽的日子，也是墨西哥家常菜的完美代表。
历史与起源
特拉尔潘鸡汤得名于特拉尔潘（Tlalpan）——墨西哥城南部的一座古镇，如今是以美食传统闻名的一个区。它诞生于 20 世纪初当地的家常小馆（fonda）和餐馆，厨娘们把西班牙式鸡汤和墨西哥本土食材结合起来，比如 chipotle 烟熏辣椒、牛油果和土荆芥（epazote）。鹰嘴豆是西班牙人带来的豆类，在这碗汤里找到了完美的墨西哥归宿，和本土的四季豆、胡萝卜相得益彰。这道汤最与众不同的是 chipotle 的烟熏味，它让一碗简单的汤变得味道深厚、温暖人心。上桌时要滚烫，配新鲜牛油果、帕内拉奶酪（queso panela）和一点青柠汁。
营养信息 每份
350
热量
22g
蛋白质
32g
碳水化合物
14g
脂肪
3g
膳食纤维
850mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把鸡胸肉放进锅里，加 2 升水、半个洋葱、蒜瓣和盐。大火煮沸，撇去浮沫，转中火。煮 25 分钟，直到鸡肉熟透。
- 2
捞出鸡肉，稍微放凉，用两把叉子撕成丝。鸡汤过滤后倒回锅里。
- 3
胡萝卜去皮，切成厚圆片。四季豆切成 3 厘米长的段。把蔬菜放进汤里，中火煮 10 分钟。
- 4
加入煮熟的鹰嘴豆（沥干并冲洗过）和一枝土荆芥（epazote）。再煮 5 分钟。
- 5
把番茄、腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo）和少许鸡汤一起放进搅拌机打匀。过筛后倒入锅中，中小火煮 10 分钟。
- 6
把鸡丝放回汤里，按口味加盐调味。
- 7
汤要滚烫地盛进深碗里。牛油果切丁，上桌时放进汤里，再挤一点青柠汁，配热玉米饼（tortilla）。
💡 土荆芥让这道汤有一种很特别的味道。如果买不到，可以用香菜代替，不过风味会不一样。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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